Sauerteig Starter für Pizza herstellen: Rezept & Anleitung – Teil 1

Willkommen zu einem weiteren Rezept von Waldi, bei dem wir einen Sauerteig herstellen, den wir anstelle von Hefe für Pizza verwenden. Sauerteig verleiht der Pizza ein unvergleichliches Aroma und sorgt für einen leckeren und luftigen Pizzarand. Die Herstellung von Sauerteig bedarf etwas Vorbereitung und Know How, deshalb haben wir dir alle Schritte ausführlich zusammengeschrieben. Mit dieser Anleitung kann nichts schief laufen. In Teil 2 präsentieren wir, wie du deinenr Sauerteig Starter in Pizzateig verwandelst.

Bereit für eine neue Herausforderung? Entdecke jetzt, wie du Sauerteig für eine leckere aromatische Pizza zubereitest. 

Roggenmehl statt Weizenmehl
Wir verwenden für die Zubereitung des Sauerteig Starters Roggenmehl statt Weizenmehl. Warum? Roggenmehl, insbesondere in Bio-Qualität, besitzt Eigenschaften wie z.B. natürliche Mikroorganismen, die für die Fermentation entscheidend sind und somit ist die Wahrscheinlichkeit, dass dein Sauerteig ordentlich fermentiert, höher. Wenn du also noch keine oder nicht viel Erfahrung mit der Herstellung von Sauerteig hast, empfehlen wir dir die Verwendung von Roggenmehl.

Besonderheiten von Sauerteig 
Sauerteig ist ein lebendiger Teig, bei dem einzigartige Aromen und ein angenehm säuerlicher Geschmack erzeugt werden. Dabei spielen einige Faktoren wie z.B. die Wahl des Mehls, die Temperatur und die Ruhezeit eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Charakteristiken des Teigs. Im Sommer kann das gleiche Rezept aufgrund höherer Luftfeuchtigkeit und wärmerer Temperaturen für eine schnellere Fermentation sorgen und somit andere Aromen als im Winter entwickeln. Sauerteig ist eine Kunst für sich und eine tolle Möglichkeit, in der Küche kreativ zu werden und herum zu experimentieren. Unsere Empfehlung für den Anfang: Halte dich erst an die Anleitung und wenn du etwas vertrauter mit der Herstellung von Sauerteig geworden bist, fang an Änderungen vorzunehmen. 

Tag 1

Beginne damit 25 ml Wasser und 25 g Roggenmehl in einem Glas vollständig mit einem Spachtel zu vermischen. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, die Reste an den Seiten vom Glas mit dem Spachtel runterschieben (Wichtig, da Schimmelgefahr). Nun für 24h an einem warmen (25-30°C) Ort ruhen lassen.
 

Tag 2

Nach der ersten Ruhephase ist der Teig im Glas etwas verlaufen und riecht bereits leicht süßlich. Anschließend wird Schritt 1 wiederholt und wieder 25 ml Wasser + 25 g Mehl miteinander vermischt und wieder für 24h an einem warmen Ort zum Ruhen gelagert.
 

Tag 3

Nach der zweiten Ruhephase sollte sich ein leicht säuerlicher Geruch entwickelt haben und es sollten sich Bläschen an der Oberfläche gebildet haben. Die Vorgehensweise wiederholt sich, aber mit doppelten Mengenangaben. Es werden 50 ml Wasser und 50 g Mehl verwendet und der Teig ruht anschließend wieder für 24h.
 

Tag 4

Danach wird der Vorgang nochmal wiederholt und die Mengenangaben verdoppeln sich wieder. Nun werden 100 ml Wasser und 100 g Mehl zu der Sauerteigmischung gegeben. Achtung, jetzt gibt es Änderungen, und zwar wird die Sauerteigmischung jetzt an einem kühleren Ort gelagert für 48 Stunden (Kühlschrank, Fensterbrett oder Keller).

Waldis Tipp: Der Teig sollte nach der 48-stündigen Ruhezeit an Volumen gewinnen und um das zu testen, kannst du ein Gummiband um das Glas spannen, um zu beobachten, ob der Teig darüber hinauswächst.
 

Tag 5

Der Teig ruht heute nur, es muss nichts gemacht werden.
 

Tag 6

Jetzt wäre der Sauerteig bereits einsetzbar, man kann allerdings noch dafür sorgen, dass er noch triebstärker ist, indem man eine weitere Fütterung und Ruhezeit vornimmt.
 

• Den Sauerteig auf 2 neue Gläser aufteilen und jeweils mit 100 ml Wasser + 100 g Mehl füttern und für 48 ruhen lassen
  
  Waldis Tipp: Auf diese Weise wird gewährleistet, dass der Sauerteig noch mehr Triebkraft hat.
   

Show time! Es ist Zeit, den Pizzateig zuzubereiten! Das Rezept für die Zubereitung des Pizzateigs mit Sauerteig findest du in Teil 2:

• Sauerteig Pizza Rezept