Bärlauch Pesto selber machen: Rezept für Pasta & Pizza mit Geheimtrick für knalliges Grün

Bärlauch Pesto selber machen ist die perfekte Gelegenheit den Frühlingsanfang auf dem Teller zu feiern. Es ist super einfach zubereitet und eine unglaublich leckere Alternative zum klassischen Basilikum Pesto. Der intensive, knoblauchartige Geschmack von Bärlauch macht dieses selbstgemachte Pesto zu etwas ganz Besonderem, vor allem weil dieser besondere Geschmack nur einmal im Jahr für kurze Zeit verfügbar ist. Und das feine, intensive Bärlauch Aroma ist dabei mega vielseitig und lässt sich mit Pasta, auf Pizza, im Sandwich, mit Brot oder als Dip genießen.

Das Bärlauch Pesto Rezept ist zwar einfach nachzumachen, aber die meisten machen dabei einen entscheidenden Fehler, der dafür sorgt, dass die leuchtend grüne Farbe zu einem faden, dunklen Grün wird. Wenn du knallgrünes Pesto willst, dann lies weiter, denn Waldi verrät dir einen Geheimtrick für ein leuchtendes Grün.

In diesem Beitrag zeigen wir dir, welche Zutaten du brauchst und wie du in wenigen Minuten ein unwiderstehliches Bärlauch Pesto zubereitest, das sich auch super einfrieren lässt. Nicht verpassen!

Bärlauch wächst in Deutschland von März bis Anfang Mai, je nach Region und Wetterlage. Die eigentliche Hochsaison, in der er so richtig intensiv schmeckt, ist aber nur wenige Wochen lang, also auf keinen Fall verpassen.

Er wächst in feuchten Laubwäldern und bildet dort im Frühling dichte grüne Flächen, die man bei einem Waldspaziergang sehr gut spotten und riechen kann. Viele sammeln Bärlauch direkt im Wald, da er frisch gepflückt nochmal intensiver schmeckt. Das empfehlen wir aber nur, wenn man sich wirklich auskennt. Das wichtigste Erkennungsmerkmal ist der unverwechselbare Knoblauchgeruch, der hilft ihn von giftigen Verwechslungspflanzen wie dem Maiglöckchen zu unterscheiden. Wer unsicher ist, geht einfach in den Supermarkt. Dort ist Bärlauch während dieser Zeit sehr gut erhältlich und eine sichere Option. 

1. Bärlauch blanchieren 
   Gib den frischen Bärlauch für ca. 10 Sekunden ins kochende Wasser. Schrecke ihn dann sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab.
   
   Waldis Tipp: Dieser Schritt fixiert die intensiv grüne Farbe des Chlorophylls und verhindert, dass das Pesto nach dem Mixen braun wird.
    
2. Bärlauch abtropfen
   Den abgeschreckten Bärlauch zuerst grob über dem Waschbecken ausdrücken, dann auf einem Küchentuch ausbreiten und mit Küchenpapier gut trockentupfen. 
   
   Waldis Tipp: Stelle vor der Verarbeitung sicher, dass die Bärlauch Blätter wirklich gut trocken sind. Je trockener der Bärlauch, desto besser wird die Pesto Konsistenz.
   
   
3. Pinienkerne rösten 
   Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. 
    
4. Knoblauch & Parmesan vorbereiten
   Die Knoblauchzehe und den Parmesan frisch reiben. 
    
5. Alles zu einem Pesto vermixen
   Zuerst die abgekühlten Pinienkerne in einer Küchenmaschine kurz zerkleinern. Dann den Bärlauch dazugeben und ebenfalls kurz mixen.
   
   Danach die restlichen Zutaten dazugeben und alle nochmals kurz mixen, bis du ein grünes, cremiges Bärlauch Pesto hast.
   
   Waldis Tipp: Wenn du einen großen Mixtopf verwendest, dann nach jedem Mixgang alles mit einem Schaber nach unten schieben.

Bärlauch mit Pasta essen 🍝
Nudeln nach Wahl im Salzwasser al dente kochen und eine Tasse Nudelwasser auffangen und beisete Stellen. Die Nudeln in eine Pfanne geben und 2–3 große Esslöffel Bärlauchpesto pro Portion Pasta dazugeben und mit etwas Nudelwasser vermischen. Alles gut durchschwenken und fertig ist deine Pasta mit Bärlauch und beim Servieren darf natürlich eine frisch geriebene Portion Parmesan nicht fehlen. 

Folgende Pasta Formen eignen sich für dieses Rezept: Spaghetti, Linguine, Pappardelle, Tagliatelle oder Rigatoni oder Penne.

Waldis Tipp: Je nach Pasta Art, braucht man mehr oder weniger Pastawasser.  

Bärlauch Pesto auf Pizza genießen 🍕
Bärlauch passt mit seinem knoblauchartigen Geschmack auch bestens zu Pizza. Entweder als grüne Basis statt Tomatensoße oder nach dem Backen als besonderes Finish. Besonders lecker kombiniert mit:

• Büffelmozzarella und Tomaten 
• Gegrilltem Gemüse 
• Rucola und gehobeltem Parmesan (nach dem Backen)

Waldis Tipp: Am besten die Pizza zuerst blind backen und das Pesto erst ganz am Ende oder nach dem Backen auftragen. So bleibt die leuchtend grüne Farbe und das intensive Aroma besser erhalten.

Bärlauch Pesto als Brotaufstrich 🍞 
Bärlauch Pesto als Brotaufstrich ist eine der einfachsten Ideen das Pesto zu genießen. Ob auf einem knusprigen Sauerteigbrot, einer frischen Focaccia oder fluffigen Pizzabrötchen, das intensive Aroma verleiht jeder Brotart nochmal einen Extra Kick. Einfach großzügig aufstreichen und mit frischen Tomaten, Mozzarella oder gegrilltem Gemüse toppen. 

Die Bärlauch Saison ist zwar kurz, aber du kannst den Geschmack einfach bisschen länger festhalten, wenn du das Pesto auf Vorrat zubereitest und einfrierst.

Am besten portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und nach Bedarf für weitere Monate verwenden. Die eingefrorenen Würfel dann direkt zu heißer Pasta geben oder kurz bei Raumtemperatur auftauen lassen und für Brot oder als Dip verwenden 🫙 🌿 🧊

Bärlauch Pesto selber machen ist wirklich einfach, lecker und optisch unschlagbar, wenn man den entscheidenden Geheimtrick für die knallige Farbe kennt. Ein tolles und vielseitiges Frühlingsrezept, das Farbe und Geschmack auf deinen Teller bringt. Die Bärlauch Saison dauert nur wenige Wochen, also nicht verpassen und direkt nachmachen.