Brot backen im Pizzaofen: Schwäbisches Bauernbrot Rezept
Brot backen im Pizzaofen ist die perfekte Idee für alle, die ihren Ofen auch mal anders einsetzen wollen. Aber Vorsicht: Danach magst du vielleicht kein Brot mehr kaufen, denn der Geschmack und Geruch von frisch gebackenem Brot mit krosser Kruste und weicher Krume ist einfach unwiderstehlich. Für mich ist das tatsächlich ein Stück Tradition, denn im Brotbackhäuschen meiner Eltern habe ich damals meine erste Pizza gebacken, als der Ofen in der Einheizphase so richtig heiß war und die Brote erst danach reinkamen.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie dir ein schwäbisches Bauernbrot gelingt, sowohl im Holzbackofen als auch im elektrischen Pizzaofen von Effeuno. Ich verwende dafür das Rezept von Häussler, das mit Weizen, Roggen, Dinkel und Buttermilch zubereitet wird. Entdecke, wie du das Bauernbrot Schritt für Schritt zubereitest, welche Temperatur am besten ist und welcher Belag perfekt dazu passt.
Brot im Pizzaofen: worauf kommt es an?
Ein Pizzaofen mit Steinboden ist im Grunde ein kleiner Steinbackofen. Der Unterschied liegt in der Temperatur und darauf kommt es an: Pizza will 400 °C und mehr, Brot deutlich weniger und dafür etwa 45 bis 50 Minuten Zeit.
Beim Pizzabacken brennt das Feuer mit. Beim Brot arbeitest du ohne Flamme, nur mit der Speicherhitze der Schamottsteine. Deshalb eignet sich vor allem ein Holz- oder Steinofen mit viel Masse.
Erst Pizza, dann Brot: so nutzt du die Restwärme
Genau so haben wir es zu Hause gemacht: Ofen voll einheizen, Pizza backen, und wenn die Temperatur fällt, kommen die Brote rein. Die langsam sinkende Restwärme ist perfekt fürs Backen bei fallender Temperatur.
Video zum Rezept
Schau mir beim Bauernbrot im Holzbackofen zuDie richtige Temperatur für Brot im Pizzaofen
Waldis Empfehlung
Dinkel-Pizza Mehl | Frießinger Mühle
Feines Dinkelmehl mit nussiger Note, perfekt für Pizza und Brot.
Zum Dinkelmehl →Das Rezept
Schwäbisches Bauernbrot: Brot backen im Pizzaofen
Die Zutaten reichen für vier Laibe. Wenn der Ofen schon heiß ist, lohnt sich jeder Platz auf dem Stein, und Brot lässt sich gut einfrieren.
⏱️ Zeit
ca. 5 bis 6 Std., davon ca. 1 Std. aktiv
🍽️ Ergebnis
4 Brote à ca. 900 g
👨🍳 Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Mehl, 2.000 g gesamt
1.500 gWeizenmehl Type 1050
300 gRoggenmehl Type 1150
200 gDinkelmehl Type 630
Flüssigkeit
1.000 gkaltes Wasser
500 gButtermilch
Außerdem
40 gSalz
15 gfrische Hefe, bis 20 g möglich
4 TLEssig
3 TLHonig
3 TLBrotgewürz (Kümmel, Fenchel, Koriander)
Hilfsmittel
Knetmaschine, z. B. Famag IM 5 Teigbox mit Deckel 4 Gärkörbchen und ein Geschirrtuch Pizzaschieber 35 x 40 cm Infrarotthermometer Hitzefeste Schale für heißes Wasser
SO GEHT'S
Brot im Pizzaofen backen Schritt für Schritt
1
Teig knetenMehl, Salz, Brotgewürz und Hefe in die Knetmaschine geben, dann Essig, Honig und die Hälfte vom Wasser. Buttermilch mit dem restlichen Wasser verrühren und zugeben. 5 Minuten langsam kneten, dann 5 bis 7 Minuten schneller.
🌿
WALDIS TIPPDas Salz darf beim Brot gleich mit rein. Anders als beim Pizzateig brauchst du hier kein perfektes Klebergerüst.
2
StockgareDen Teig in eine Teigbox geben, Deckel drauf und 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach etwa einer Stunde einmal dehnen und falten.
3
Teilen und formenDen Teig in vier Stücke à ca. 870 bis 900 g teilen und rundwirken, so wie deine Pizzateiglinge. Dann mit der Naht nach oben in bemehlte Gärkörbchen legen.
4
StückgareMit einem Geschirrtuch abgedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen, je nach Raumtemperatur.
5
Ofen vorbereitenDen Holzbackofen etwa zwei Stunden einheizen, Glut und Asche komplett ausräumen und warten, bis er auf ca. 270 °C abgekühlt ist.
🌿
WALDIS TIPPJeder Holzbackofen verhält sich anders. Kontrolliere deshalb unbedingt auch den Backboden, ideal sind 250 bis 270 °C.
6
Einschneiden und einschießenDie Brote stürzen und ein großes Kreuz einschneiden. Oder du drehst den Laib, dann wird die Kruste schön unregelmäßig. Dann alle vier mit dem Schieber einschießen.
7
Schwaden und backenSofort eine vorgeheizte Schale mit heißem Wasser dazustellen und die Klappe schließen. Nach 10 bis 15 Minuten Schale raus, Dampf ablassen und bei fallender Temperatur fertig backen. Gesamtbackzeit: ca. 45 bis 50 Minuten.
🌿
WALDIS TIPPFertig sind die Brote bei einer Kerntemperatur von etwa 96 bis 98 °C.
8
Auskühlen lassenAuch wenn es schwerfällt: Erst etwas abkühlen lassen, dann anschneiden. Und hör mal hin, wie die Kruste knackt.
EXPERTENWISSEN
Waldis Pro Tipps für Brot aus dem Pizzaofen
1
Den Stein messen, nicht die LuftEin Infrarotthermometer auf dem Backboden zeigt dir sofort, ob du einschießen kannst oder noch warten musst. Die Lufttemperatur allein täuscht.
2
Dampf nur am AnfangDampf hält die Oberfläche anfangs feucht, das Brot geht besser auf. Danach muss er raus, sonst wird die Kruste nicht kross.
3
Die KlopfprobeKein Thermometer zur Hand? Dreh das Brot um und klopf auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist es durch.
4
Essig und Buttermilch statt SauerteigBeide bringen Säure, Geschmack und längere Frische. Der Milchzucker der Buttermilch sorgt für eine schöne Bräune.
5
Richtig aufbewahrenDas ausgekühlte Brot in ein Leinentuch oder einen Brottopf geben. Was du nicht schaffst, frierst du am besten gleich in Scheiben ein.
Brot im elektrischen Pizzaofen und im Backofen
Das Brot Rezept klappt auch in anderen Öfen. So geht's:
Elektrischer Pizzaofen ⚡
Im Effeuno P134HA 45 bis 60 Minuten mit Dampfeinsatz auf 250 °C vorheizen. Nach dem Einschießen ca. 70 ml heißes Wasser zugeben.
Phase 1
15 Min.
240 °C oben, 250 °C unten. Danach Dampf ablassen.
Phase 2
20 Min.
220 °C oben, 220 °C unten
Phase 3
15 bis 20 Min.
220 bis 225 °C oben, 200 °C unten
Kerntemperatur ca. 97 °C.
Gas-Pizzaofen 🔥
Gasöfen haben oft wenig Steinmasse und weniger Platz. Backe lieber kleinere Laibe, halte die Flamme klein und miss regelmäßig den Boden.
Haushaltsbackofen 🍞
Mit einem Pizzastein bei 250 °C Ober- und Unterhitze. Etwas anders als aus dem Schamottofen, aber trotzdem richtig gut.
Der perfekte Belag für frisches Brot
Ein frisch gebackenes Bauernbrot braucht eigentlich nur Butter und eine Prise Salz. Wer aber eine richtige italienische Brotzeit daraus machen will, findet hier meine Lieblinge aus dem Shop.
Zum Dippen
Francavilla Olivenöl Extra
Fruchtiges Öl aus Sizilien, kalt gepresst. Mit einer Prise Meersalz wird das warme Brot zum Hauptgang.
Im Shop ansehen →
Hauchdünn
Prosciutto di Parma DOP
Mild, leicht nussig und so zart, dass er auf der noch warmen Krume fast schmilzt.
Im Shop ansehen →
Cremig
Mozzarella di Bufala DOP
Cremig und intensiv aus reiner Büffelmilch. Zerzupft auf einer Scheibe Brot ein Traum.
Im Shop ansehen →
Der Klassiker
Levoni Salami Milano
Fein und mild, hauchdünn geschnitten der perfekte Partner für kräftiges Bauernbrot.
Im Shop ansehen →
Für Mutige
Nduja di Spilinga
Die scharfe, streichfähige Salami aus Kalabrien. Dünn aufs Brot gestrichen ein echter Wachmacher.
Im Shop ansehen →
Zart und mild
Levoni Prosciutto Cotto
Sanft gegarter Kochschinken, mild und herzhaft. Der Liebling für die ganze Familie.
Im Shop ansehen →
Sahnig
Stracciatella
Handgerissene Mozzarella in Sahne. Großzügig aufs Brot, etwas Olivenöl drüber, fertig.
Im Shop ansehen →
Aus Bronte
Pistazienpesto
Nussig und cremig mit 65 Prozent Pistazien. Zusammen mit Stracciatella unschlagbar.
Im Shop ansehen →Waldis Meinung
Frisch gebackenes Brot ist wirklich der absolute Oberhammer. Die Kruste ist außen schön knackig und kross, aber nicht hart. Da beißt man sich nicht die Zähne aus. So muss Brot schmecken.
Fazit
Brot backen im Pizzaofen lohnt sich so sehr. Mit rund 270 °C, Dampf am Anfang und etwas Geduld bekommst du ein Bauernbrot mit krosser Kruste und saftiger Krume, das sich perfekt so essen lässt oder mit Leckereien belegen lässt. Und es ist schön den Ofen auch mal für mehr als nur Pizza zu verwenden. Danke nochmal an Häussler für das tolle Rezept.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Viel Spaß beim Brotbacken!
Euer Waldi
FAQ
Häufige Fragen zu Brot aus dem Pizzaofen
Kann man Brot im Pizzaofen backen?+
Ja, und zwar richtig gut. Ein Pizzaofen mit Steinboden ist im Grunde ein kleiner Steinbackofen. Wichtig ist nur, dass du mit deutlich weniger Hitze arbeitest als bei Pizza und dem Brot mehr Zeit gibst.
Welche Temperatur braucht Brot im Pizzaofen?+
Die ideale Einschießtemperatur liegt bei etwa 270 °C, der Backboden sollte 250 bis 270 °C haben. Danach backt das Brot bei fallender Temperatur fertig.
Wie lange muss Brot im Pizzaofen backen?+
Die Gesamtbackzeit liegt bei etwa 45 bis 50 Minuten im Holzbackofen und bei etwa 50 bis 55 Minuten im elektrischen Pizzaofen. Fertig ist das Brot bei einer Kerntemperatur von etwa 96 bis 98 °C.
Wie lange muss ein Pizzaofen für Brot vorheizen?+
Ein Holzbackofen braucht rund zwei Stunden. Danach ist er mit etwa 450 °C zu heiß, also Glut raus und abkühlen lassen, bis er bei ca. 270 °C liegt. Einen elektrischen Pizzaofen wie den Effeuno heizt du 45 bis 60 Minuten auf 250 °C vor.
Braucht man beim Brotbacken im Pizzaofen Dampf?+
Ja, aber nur am Anfang. Direkt nach dem Einschießen stellst du eine vorgeheizte Schale mit heißem Wasser in den Ofen. Nach 10 bis 15 Minuten kommt der Dampf raus, sonst wird die Kruste nicht kross.
Warum wird das Brot im Pizzaofen unten schwarz und bleibt innen roh?+
Meist ist der Backboden zu heiß. Miss deshalb nicht nur die Luft, sondern vor allem den Stein, am besten mit einem Infrarotthermometer. Ideal sind 250 bis 270 °C.
Kann man nach der Pizza noch Brot im Pizzaofen backen?+
Ja, das ist sogar ideal. Sind die Pizzen durch und kühlt der Ofen ab, nutzt du die Restwärme zum Backen bei fallender Temperatur.
Kann man Brot in einem elektrischen Pizzaofen backen?+
Ja. Ein elektrischer Pizzaofen wie der Effeuno P134HA hat getrennt regelbare Ober- und Unterhitze, damit hast du die Temperatur über die ganze Backzeit im Griff. Das genaue Backprogramm findest du im Beitrag.
