Pizzamehl
Wer zu Hause Pizza wie aus der besten italienischen Pizzeria backen will, beginnt mit dem richtigen Fundament: dem Pizzamehl. Dieses Spezialmehl unterscheidet sich von herkömmlichen Sorten durch seinen Mahlgrad, seinen hohen Proteingehalt (Gluten) und die daraus resultierende Backstärke. Es ist der Schlüssel zu einem elastischen, luftigen und perfekt aufgehenden Pizzateig, der sich dünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
Pizzamehl - Das richtige Mehl für perfekten Pizzateig
Wer eine richtig gute Pizza backen möchte, braucht vor allem eines: das richtige Pizzamehl.
Denn die Wahl des Mehls entscheidet über Geschmack, Textur und Struktur des Teiges - also darüber, ob deine Pizza am Ende luftig, knusprig oder zäh wird. Bei Waldis Pizza findest du eine große Auswahl an hochwertigen Pizzamehlen aus Italien und Deutschland - perfekt für alle, die zu Hause Pizza wie in Neapel backen wollen.
Was ist Pizzamehl eigentlich?
Pizzamehl ist kein eigenständiger Weizentyp, sondern eine spezielle Mehlqualität, die sich besonders gut für Pizzateig eignet. Der Unterschied liegt im Mahlgrad, im Proteingehalt und in der Backstärke (W-Wert). Diese Faktoren bestimmen, wie elastisch der Teig ist, wie viel Wasser er aufnehmen kann und wie er beim Backen aufgeht.
Im Gegensatz zu herkömmlichem Mehl (z. B. Typ 405) ist Pizzamehl:
- feiner gemahlen, was für einen glatten, seidigen Teig sorgt,
- eiweißreicher, wodurch mehr Gluten entsteht,
- und stabiler beim Aufgehen, was für eine luftige, aber elastische Krume sorgt.
Das Ergebnis ist ein Teig, der sich gut dehnen lässt, ohne zu reißen - genau das, was du für eine echte neapolitanische Pizza brauchst.
Welche Mehltypen gibt es für Pizza?
In Italien werden Mehle nach "Tipo" (Typ) klassifiziert - ähnlich wie bei deutschen Typenbezeichnungen (z. B. 405, 550).
Diese Zahl gibt an, wie stark das Mehl ausgemahlen ist - also wie viele Mineralstoffe im Mehl verbleiben.
Tipo 00 - Das klassische Pizzamehl
Das Pizzamehl Typ 00 ist der Klassiker für neapolitanische Pizza. Es ist extrem fein gemahlen, besitzt eine helle Farbe und enthält meist 11-13 % Protein. Diese Eigenschaften machen den Teig elastisch und dehnbar, perfekt für dünne, luftige Pizzaböden mit typischem Leopardenmuster.
Bekannte Sorten:
- Caputo Pizzeria (Neapel) - der Goldstandard für neapolitanische Pizza
- Dalla Giovanna La Napoletana - konstant hohe Backstärke, ideal für lange Teigführung
- La Farina 14 Tipo 00 - weich, gleichmäßig und sehr verarbeitungsfreundlich
Tipo 0 - Für kräftigere oder rustikalere Teige
Das Tipo 0 Mehl ist minimal dunkler und gröber. Es enthält mehr Mineralstoffe und eignet sich hervorragend für römische Pizza (Pizza alla Romana), Blechpizza oder Pinsa. Der Teig wird etwas kräftiger im Geschmack und bekommt eine festere Struktur - ideal für Pizzen mit viel Belag oder längerer Backzeit.
Bekannte Sorten:
- ZIOMARCO Farina Tipo 0 - Regionale Herstellung, bester Vollkorn & keine Zusätze
- Caputo Nuvola - Sorgt für voluminöse und weiche Teige mit idealer Fermentation
- Costa D'Amalfi Pizzamehl Typ 0 - Erreiche eine perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Geschmeidigkeit
Weitere Varianten: Vollkorn- und Spezialmehle
Auch Vollkorn-, Dinkel- oder Bio-Pizzamehle erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie enthalten mehr Ballaststoffe und Mineralien, schmecken leicht nussig und sind perfekt für experimentierfreudige Pizzabäcker. Bei Vollkornmehl solltest du allerdings die Hydratation (Wasseranteil im Teig) etwas erhöhen, da es mehr Flüssigkeit bindet.
Spannende Sorten:
- Tipo Uno Storico - Perfekt für Mehl-Mixe geeignet: 10-30 % Tipo1 / 70-90 % Tipo 00
- Caputo Fioreglut- das glutenfreies Mehl mit dem das Backen einer glutenfreien Pizza oder eines Brotes kein Problem mehr.
- Dinkel-Pizza Mehl Frießinger Mühle - Die gesunde Alternative für Pizzateige
Welches Mehl ist am besten für Pizzateig geeignet?
Die Antwort hängt von deinem gewünschten Pizzastil ab.
Grundsätzlich gilt: Ein höherer Proteingehalt (ca. 12 %) und ein mittlerer bis hoher W-Wert (260-320) sind ideal für Pizza, da der Teig dadurch stabil und elastisch wird.
Italienisches Pizzamehl vs. deutsches Mehl
Viele Anfänger fragen sich: Was ist der Unterschied zwischen Typ 405 und Typ 00?
Ganz einfach:
- Typ 405 ist das Standard-Weißmehl in Deutschland - fein, aber schwach in der Backstärke.
- Typ 550 ist etwas kräftiger, kann aber mit italienischem Pizzamehl nur bedingt mithalten.
Italienisches Tipo 00 Mehl wurde speziell für Pizza und Pasta entwickelt. Es kombiniert hohe Elastizität mit feiner Textur - das sorgt für den typischen italienischen Biss. Deutsche Mehle sind dagegen eher für Kuchen, Gebäck oder Brot optimiert. Wenn du also echten Pizzagenuss willst, greif lieber zu italienischem Pizzamehl Tipo 00.
Unsere Pizzamehl-Marken im Überblick
Mulino Caputo
Die bekannteste Mühle Italiens. Das Familienunternehmen versteht sich als Hüter des neapolitanischen Mehl-Erbes und beliefert Profis und ambitionierte Hobbybäcker mit Mehlen höchster Qualität. Caputo produziert seit 1924 feinste Mehle, die weltweit als Standard für neapolitanische Pizza gelten. Caputo bietet eine große Vielfalt von klassischem Tipo 00 bis zu Spezialmehlen. Für Pizza, Brot und feine Backwaren.
Dalla Giovanna
Die Traditionsmühle von Molino Dallagiovanna verwendet ausschließlich besten Weichweizen aus der Emilia Romagna. Jedes Korn wird gründlich gereinigt und anschließend in hochmodernen Mühlen schonend gemahlen. Molino Dallagiovanna ist bekannt für besonders konstante Qualität. Ideal für lange Teigführungen, gleichmäßige Gärung und sehr geschmeidige Teige.
Frießinger Mühle
Ein deutsches Familienunternehmen, das Mehle mit italienischer Inspiration herstellt. Perfekt für alle, die regional kaufen und trotzdem Pizza auf hohem Niveau backen möchten. Die Frießinger Mühle ist ein 1859 von Johann Jakob Frießinger gegründetes Familienunternehmen. Heute wird das Unternehmen bereits in der fünften Generation geführt. Gezielt gemahlen und verpackt: Qualität von Korn bis Verpackung mit moderner Technik und lückenloser Rückverfolgbarkeit.
Molini Pizzuti
Eine neapolitanische Mühle mit Fokus auf Pizzamehle für Profis und Hobbybäcker. Bietet neben klassischen 00-Mehlen auch Vollkorn- und Bio-Varianten. Dieses hochqualitative Mehl ist das Ergebnis über fünfzigjähriger Erfahrung und enger Zusammenarbeit mit Pizzameistern aus Neapel. Die spezielle Mahlung und Auswahl des Weizens sorgen für ein Mehl, das Deinen Teig auf ein neues Level hebt.
FAQ - Häufige Fragen rund um Pizzamehl
Pizzamehl Tipo 00 ist das feinste und beliebteste italienische Weizenmehl. Die Bezeichnung "00" bezieht sich auf den sehr feinen Mahlgrad und den geringsten Asche- und Mineralstoffgehalt nach italienischer Klassifikation. Es ist ideal für die Pizza Napoletana, da es einen hohen Proteingehalt (typischerweise 11–13 %) besitzt, der bei der Teigführung viel Gluten entwickelt. Dies verleiht dem Teig eine enorme Elastizität und Dehnbarkeit (hoher W-Wert), was für den typischen, luftigen und leichten Pizzarand essenziell ist.
Das "beste" Mehl hängt vom gewünschten Pizzastil ab:
- Für klassische Pizza Napoletana (dünn, luftiger Rand): Sind Caputo Cuoco, La Farina 14 oder Dalla Giovanna La Napoletana (beides Tipo 00 mit hohem W-Wert, ca. W 280–320) der Goldstandard. Sie eignen sich perfekt für lange, kalte Teigführungen.
- Für rustikalere Pizza (z. B. römische Pizza, Blechpizza): Eignen sich Mehle des Typs Tipo 0 wie das ZIOMARCO Farina Tipo 0. Diese sind etwas kräftiger, haben einen höheren Mineralstoffgehalt und verleihen dem Teig eine festere Struktur und einen intensiveren Geschmack.
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Für experimentelle/gesündere Varianten: Bieten sich Vollkorn-Pizzamehle oder z.B. das Dinkel-Pizza Mehl der Frießinger Mühle an. Für jemanden mit Glutenunverträglichkeiten empfehlen wir das Caputo Fioreglut.
Ja, absolut! Pizzamehl, insbesondere Tipo 00 mit einem hohen W-Wert, eignet sich hervorragend für viele helle Backwaren. Es ist ideal für die Herstellung von italienischen Köstlichkeiten wie Ciabatta, Focaccia oder auch helles Weizenbrot. Aufgrund seiner hohen Dehnbarkeit und Elastizität führt es zu einem Teig, der gut aufgeht und eine zarte, luftige Krume entwickelt. Der Teig wird in der Regel etwas weicher als bei speziellem, dunklem Brotmehl, das auf eine höhere Wasseraufnahme und eine dichtere Krume optimiert ist.
Um die Qualität und Backfähigkeit des Mehls zu erhalten, ist die richtige Lagerung entscheidend:
- Kühl: Lagere es idealerweise bei gleichbleibender Temperatur, da Temperaturschwankungen die Bildung von Kondenswasser fördern können.
- Trocken: Feuchtigkeit ist der größte Feind von Mehl. Wähle einen trockenen Ort (keine Lagerung direkt neben dem Herd oder Spülmaschine).
- Luftdicht: Fülle das Mehl nach dem Öffnen unbedingt in einen luftdichten Behälter (z. B. eine Vorratsdose) um. Dies schützt vor Feuchtigkeit, Fremdgerüchen (die Mehl leicht annimmt) und Schädlingsbefall.
Pizzamehl kaufen bei Waldis Pizza
Im Waldis Pizza Shop findest du nur hochwertige, praxiserprobte Mehle - von Caputo, Dalla Giovanna, Frießinger Mühle, Molino Pizzuti und weiteren Mühlen. Alle Produkte sind mit Angaben zu Typ, Eiweißgehalt und W-Wert versehen, damit du genau das richtige Mehl für deinen Teig findest.
Und falls du noch unsicher bist: In unserem Blog findest du das Pizzamehl 1x1 mit vielen Tipps rund um Hydratation, Teigführung und Backtechnik.