Pizza mit Balsamico Creme als Topping: Welche Sorte passt und wann sie drauf kommt
Pizza mit Balsamico Creme ist einer dieser kleinen Tricks, die aus einer normalen Pizza eine richtig besondere Kreation machen. Ein paar feine Balsamico Linien über Prosciutto, Rucola und Käse und schon trifft salzig auf fruchtig süß, mit genau der richtigen Portion Säure. Kein Wunder, dass Balsamico auf Pizza in vielen Pizzerien längst zum festen Finish gehört. Damit es auch bei dir zuhause klappt, kommt es auf drei Dinge an: den richtigen Balsamico, die richtige Pizza und die richtige Menge. Wie immer solltest du bei der Suche nach deinem Balsamico für Pizza einen Blick auf die Zutatenliste werfen und auf ein hochwertiges Produkt setzen. Oder du machst deine Balsamico Creme einfach selbst. Wie das geht, erfährst du weiter unten. Entdecke jetzt eine Übersicht über verschiedene Balsamico Sorten, welche Unterschiede es gibt und ein klassisches Pizza mit Balsamico Rezept zum Nachmachen.
Welcher Balsamico passt auf Pizza?
Für Pizza brauchst du einen Balsamico, der möglichst dickflüssig ist, sich ziehen lässt und nicht wegläuft. Junger, dünner Essig versickert sofort im Teig und schmeckt vor allem sehr sauer. Gut geeignet sind deshalb zwei Varianten: eine Balsamico Creme, oft auch Balsamico Glasur genannt, oder ein lange gereifter Aceto Balsamico di Modena, der durch die Jahre im Holzfass von selbst dichter und süßer geworden ist.
Die Creme ist die einfache Lösung. Sie ist dickflüssig, gut zu dosieren und mit ausgeprägter Süße. Ein gereifter Aceto bringt dagegen mehr Tiefe mit, also Noten von Pflaume, Honig und Holz und eine feinere Säure. Für die klassische Pizza mit Prosciutto Crudo und Rucola funktioniert beides. Wer das volle und tiefere Aroma will, greift zum gereiften Essig.
Aceto Balsamico di Modena IGP oder DOP?
IGP ist die geschützte Herkunftsangabe für den Aceto Balsamico di Modena. Er besteht aus Traubenmost und Weinessig und reift mindestens 60 Tage, ab drei Jahren im Holzfass darf er sich „invecchiato“ nennen. DOP steht für den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Er wird nur aus gekochtem Traubenmost hergestellt, reift mindestens zwölf Jahre und kommt ausschließlich in kleine 100 ml Flaschen. Für die Pizza reicht ein guter, gereifter IGP völlig aus. Den Tradizionale genießt du besser pur, tropfenweise auf einem Stück Käse.
Hier findest du unsere Balsamico Auswahl für Pizza, von der Creme für jeden Tag bis zum lange gereiften Aceto:
Balsamico Creme
Classic
Der Allrounder für Pizza mit Prosciutto und Rucola.
Balsamico Creme
Feige
Fruchtig süß, perfekt zur Pizza Bianca mit Käse.
Balsamico Creme
Trüffel
Würziges Trüffelaroma, stark zu Pilzen und Käse.
Balsamico Creme
Granatapfel
Frisch und leicht herb, ideal zu Fior di Latte.
Aceto Balsamico
1 Medal Champ
Über sechs Jahre gereift, der Einstieg in die Giusti Welt.
Aceto Balsamico
2 Medal Champ
Rund acht Jahre im Fass, vollmundig und fruchtig.
Aceto Balsamico
4 Medal Champ
Über 15 Jahre gereift, sirupartig mit Kaffee und Holz.
Aceto Balsamico
5 Medal Champ
20 Jahre gereift, tief und rund, für besondere Momente.
Balsamico Creme selbst machen oder kaufen?
Waldis Empfehlung
Giusti 3 Medal Champ | 250 ml
Zwölf Jahre gereift, dicht genug für feine Linien auf der Pizza und mit Noten von Pflaume, Honig und Vanille.
Zum Balsamico →Zum Nachbacken
Pizza mit Balsamico, Rucola und Parmaschinken
Dieses Rezept ist bewusst einfach. Die Basis ist eine klassische Margherita mit Tomatensoße und Fior di Latte, wie sie gelingt, liest du in unserem Original Rezept für Pizza Margherita. Erst nach dem Backen kommen Prosciutto Crudo, Rucola, gehobelter Grana Padano und zum Schluss der feine Balsamico dazu.
⏱️ Zubereitung
15 Minuten
🍽️ Ergibt
1 Pizza
👨🍳 Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Für die Basis
1 TeiglingNeapolitanischer Pizzateig oder Pizzateig nach Wahl
80 gTomatensoße aus San Marzano
90 gFior di Latte
Für das Topping
35 gProsciutto crudo
15 gRucola
15 gGrana Padano DOP, gehobelt
Zum Finish
2 TLAceto Balsamico di Modena IGP, gereift
oder 2 TLBalsamico Creme
Topping und Finish kommen erst nach dem Backen auf die Pizza. Im Ofen würde der Schinken austrocknen, der Rucola welken und der Balsamico bitter werden.
Hilfsmittel
Pizzaofen oder Backstahl Pizzaschieber Käsehobel Wiegemesser
SO GEHT'S
Wann kommt der Balsamico auf die Pizza?
Die kurze Antwort: immer nach dem Backen. Der Balsamico ist das Finish und kommt als Allerletztes auf die Pizza, wenn Rucola, Schinken und Käse schon ihren Platz gefunden haben. So behält er sein volles Aroma und seine Säure bleibt frisch. Hier die Schritte im Überblick.
1
Margherita backenBelege deinen Teigling klassisch mit Tomatensoße und Fior di Latte und backe ihn wie gewohnt. Im Pizzaofen bei über 400 °C ist die Margherita nach 60 bis 90 Sekunden fertig. Alle Details findest du in unserem Margherita Rezept. Oder einfach im Haushaltsofen mit einem Backstahl oder Backstein.
2
Rucola verteilenHol die Pizza aus dem Ofen und verteile den Rucola direkt auf der Oberfläche. Durch die Restwärme fällt er leicht zusammen, bleibt aber frisch und knackig.
3
Prosciutto drapierenZupfe die Scheiben locker auseinander und leg sie in kleinen Wellen auf den Rucola. So bleibt der Schinken zart und schmilzt auf der warmen Pizza fast von selbst.
🌿
WALDIS TIPPProsciutto nie mitbacken. Im Ofen wird er hart und salzig, auf der fertigen Pizza bleibt er seidig.
4
Grana Padano hobelnHobel den Grana Padano oder Parmigiano mit einem Käsehobel oder Sparschäler in dünnen Spänen direkt über die Pizza. Die Späne bringen Würze und ein bisschen Biss.
5
Balsamico als FinishJetzt kommt der Superstar Moment: Träufle den Balsamico ganz zum Schluss in feinen Linien über die Pizza, direkt aus der Flasche oder von einem Teelöffel. Immer erst nach dem Backen, denn im heißen Ofen würde der Zucker im Balsamico karamellisieren, verbrennen und bitter werden.
🌿
WALDIS TIPPLass die Pizza vor dem Balsamico ein bis zwei Minuten ruhen. Auf der leicht abgekühlten Oberfläche bleiben die Linien schön sichtbar.
EXPERTENWISSEN
Waldis Pro Tipps für Balsamico auf Pizza
1
Linien statt PfützeZieh den Balsamico in dünnen Fäden über die ganze Pizza, statt ihn in die Mitte zu gießen. So bekommt jedes Stück etwas ab und der Teig weicht nicht durch.
2
Weniger ist mehrZwei Teelöffel reichen für eine Pizza. Der Balsamico soll den Belag abrunden, nicht überdecken.
3
Auf die süß-saure Balance achtenJe salziger der Belag, desto besser passt ein kräftiger, gereifter Aceto. Zu milden Zutaten wie Fior di Latte, Birne oder Ziegenkäse passen fruchtige Cremes wie Feige oder Granatapfel.
4
Reduktion auf VorratSelbst gemachte Reduktion hält im Schraubglas im Kühlschrank mehrere Wochen. Hol sie vor dem Einsatz rechtzeitig raus, bei Zimmertemperatur lässt sie sich wieder fein ziehen.
Balsamico auf Pizza: drei weitere Ideen
Parmaschinken und Rucola sind der Klassiker, aber Balsamico kann noch so viel mehr. Drei Ideen für deine nächste Pizza:
Pizza Bianca mit Gorgonzola 🍐
Ohne Tomatensoße, dafür mit Fior di Latte, Gorgonzola und dünnen Birnenspalten. Nach dem Backen ein paar Linien Balsamico Creme Feige darüber.
Pizza Diavola mit Balsamico 🌶️
Die Schärfe der Salami trifft auf die Süße des Balsamico. Ein paar Tropfen eines gereiften Aceto wie dem 2 Medal Champ runden die Diavola perfekt ab.
Pizza Bianca mit Walnüssen 🌰
Fior di Latte, Rucola und geröstete Walnüsse, dazu Balsamico Creme Granatapfel für eine frische, leicht herbe Note.
Fazit
FAQ
Häufige Fragen zu Pizza mit Balsamico
Wann kommt Balsamico auf die Pizza, vor oder nach dem Backen?+
Immer nach dem Backen. Im heißen Ofen verbrennt der Zucker im Balsamico, er wird bitter und verliert sein Aroma. Träufle ihn erst auf die fertige Pizza, am besten als letzten Schritt nach Schinken, Rucola und Käse.
Welcher Balsamico eignet sich am besten für Pizza?+
Am besten eignet sich ein dickflüssiger Balsamico: entweder eine Balsamico Creme oder ein lange gereifter Aceto Balsamico di Modena IGP, zum Beispiel der Giusti 3 Medal Champ. Junger, dünner Essig versickert im Teig und schmeckt zu sauer.
Wie macht man eine Balsamico-Reduktion für Pizza?+
Lass etwa 200 ml Aceto Balsamico di Modena bei schwacher Hitze offen köcheln, bis ungefähr die Hälfte verdampft ist. Das dauert 10 bis 15 Minuten. Nimm den Topf rechtzeitig vom Herd, denn beim Abkühlen wird die Reduktion noch fester.
Welche Beläge passen gut zu Balsamico auf Pizza?+
Balsamico passt am besten zu salzigen und würzigen Zutaten wie Prosciutto crudo, Grana Padano oder Gorgonzola, dazu frischer Rucola. Auch Birne, Feige, Walnüsse und die scharfe Salami einer Pizza Diavola harmonieren gut mit der süß-sauren Note.
Kann man Balsamico-Essig durch Balsamico-Creme ersetzen?+
Ja. Balsamico Creme ist die einfachere Alternative zum gereiften Essig. Sie ist dickflüssig und leicht zu dosieren, aber etwas süßer. Ein junger, dünner Essig ist dagegen kein guter Ersatz für die Creme, weil er im Teig versickert.
Wie süß sollte Balsamico für Pizza sein?+
Er sollte süß genug sein, um die Säure abzurunden, aber den Belag nicht überdecken. Zu salzigem Schinken und würzigem Käse passt ein gereifter Aceto oder eine klassische Creme. Fruchtige Cremes wie Feige oder Granatapfel eignen sich besser für die Pizza Bianca.
Was ist der Unterschied zwischen Balsamico IGP und DOP?+
IGP steht für den Aceto Balsamico di Modena aus Traubenmost und Weinessig, der mindestens 60 Tage reift. DOP bezeichnet den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Er besteht nur aus gekochtem Traubenmost, reift mindestens zwölf Jahre und wird in 100 ml Flaschen abgefüllt.
Kann man selbst Balsamico-Creme herstellen?+
Ja, indem du Balsamico Essig einkochst. Nimm dafür einen jungen Balsamico und lass ihn köcheln, bis die Hälfte verdampft ist. Für mehr Süße kannst du einen Teelöffel Honig unterrühren.
