Neapolitanische Pizza Tomatensoße
Die Tomatensoße ist das Herzstück jeder echten Pizza Napoletana. Mit nur wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten sorgt sie für den unverwechselbaren Geschmack, der die neapolitanische Pizza weltweit berühmt gemacht hat. Doch gerade ihre Einfachheit macht sie so besonders: Entscheidend sind die Qualität der Tomaten, die richtige Zubereitung und der Verzicht auf unnötige Zusätze. Was die original neapolitanische Pizza-Tomatensoße auszeichnet und wie ihr sie ganz einfach selbst zubereitet, erfahrt ihr im Folgenden.
Beginnen wir kurz mit den Basics der italienischen Küche. Grundsätzlich ist die cucina italiana dafür bekannt, mit den wenigsten Zutaten durch eine Kombination von hochqualitativen Produkten beste Geschmäcker zu kreieren. Weniger ist also immer mehr – das gilt auch für die Vera Pizza Napoletana, wie ihr in Teil 1 und Teil 2 bereits bemerkt habt.
Die original neapolitanische Pizza Tomatensoße toppt nochmal alles, denn sie besteht nur aus einer einzigen Hauptzutat – Tomaten. Fun Fact: In Neapel verwendet man daher nicht mal das Wort Tomatensoße, sondern nur Pomodoro (ital. = Tomate) per la Pizza.
Es handelt sich aber nicht um herkömmliche Tomaten aus dem Supermarkt – es ist wichtig, auf die richtige Sorte und Qualität zu setzen. Andernfalls erhält man statt einer Geschmacksexplosion eher eine wortwörtlich bittere Enttäuschung.
Wie ihr bereits ahnt, muss gemäß den Pizzavorschriften der AVPN die besondere San Marzano Tomate verwendet werden – ganz einfach, weil sie bei perfekter Reife geerntet wird und somit supersuß und intensiv schmeckt. Dementsprechend werden kaum Extra-Zutaten benötigt. Wenn du mehr über diese intensive Tomatensorte erfahren willst, lies unseren Beitrag zur San Marzano Tomate!
Die neapolitanische Tomatensoße
Zeit 5 Minuten Schwierigkeit leicht
Zutaten
1 Dose San Marzano Tomaten (400 g) – oder frisch, wenn du Zugang zu reifen San Marzano Tomaten hast
ca. 4 g Meersalz
Zubehör
Große Schüssel Flotte Lotte
Anleitung
1
Tomaten zerkleinernKlassischerweise werden die Tomaten in eine große Schüssel gegeben und mit den Händen zerkleinert – die neapolitanische Tomatensoße ist eher grob mit Fruchtfleischstücken. Alternativ kannst du eine Flotte Lotte verwenden, für ein feineres Ergebnis. Vor allem bei frischen San Marzano Tomaten eignet sich diese Methode besser.
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Waldis TippIch empfehle, San Marzano Tomaten aus der Dose zu verwenden, da diese bei perfekter Reifung geerntet werden.
2
Salz abschmeckenMit Salz abschmecken. Die Faustregel lautet: pro 100 g Tomaten 1 g Salz. Das ist aber Geschmackssache – also einfach einen Löffel nehmen und probieren.
3
Pizza belegenNun kann die neapolitanische Pizza belegt werden. Für die Pizza Marinara ca. 70–100 g Pomodoro verwenden, für die Pizza Margherita 60–80 g.
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Das war’s auch schon mit unserer Vera Pizza Napoletana Serie. Wie ihr merkt, ist die Zubereitung der original neapolitanischen Pizza gar nicht mal so schwer, wenn man sich strikt an die Regeln der AVPN hält und nur ausgewählte Zutaten verwendet.
Neben dem Rezept für die original neapolitanische Pizza Tomatensoße, findest du hier auch nochmal Teil 1 und Teil 2:
Buon Appetito und bis bald,
Waldi & Team
