Spinat Pizza Rezept: Pizza bianca mit Ricotta und Knoblauch
Eine ultra herzhafte und cremige Pizza, die cheesy ist, wärmt und eine ordentliche Portion Gemüse mit sich bringt. Genau das kann diese Spinat Pizza und statt Tomatensoße kommt schmelzender Fior di Latte auf den Teig, darauf Knoblauchspinat, der nach Italien duftet. Und erst wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, setzt du frische Ricotta Kleckse obendrauf.
Der Kontrast macht es aus, du hast bei dieser Pizza eine tolle Abwechslung aus cremig, knusprig, heiß, würzig und wer's mag auch mit etwas Säure. Klingt nach einer absoluten Gorumet Pizza? Ist es auch! Und ganz wichtig, wenn man mit Spinat auf Pizza arbeitet, darf dieser keinesfalls wässrig sein. Entdecke jetzt das Rezept und Waldis Top Tipps für eine perfekte Spinat Pizza.
Was macht eine gute Spinat Pizza aus?
Eine gute Spinat Pizza lebt von drei Dingen: einem knusprigen, luftigen und aromatischem Boden, gut gewürztem Spinat und Käse, der cremig bleibt statt gummiartig. Klingt simpel, hat aber einen Haken. Spinat besteht zum größten Teil aus Wasser, und genau das will raus, sobald er auf Hitze stößt. Landet er roh oder nass auf dem Teig, dann ciao ciao, weil dann backst du eine Pfütze statt Pizza.
Die Lösung ist zum Glück einfach: Der Spinat wird vorher kurz mit Knoblauch angeschwitzt und dann richtig gut ausgedrückt. So bleibt der Boden trocken, und der Spinat bekommt gleich noch eine leckere Würze. Ricotta kommt dagegen erst nach dem Backen auf die Pizza und bleibt so herrlich cremig.
Mit oder ohne Tomatensoße?
Diese Spinatpizza ist eine klassische Pizza bianca, also ganz ohne Tomatensoße. Das hat einen guten Grund. Die Kombination von cremigem Käse mit Spinat kommt ohne die Säure der Tomate viel besser zur Geltung. Wer aber lieber Pizza mit Tomatensoße mag und nicht darauf verzichten will, streicht einfach eine dünne Schicht Tomatensoße unter den Käse. Probier sie aber unbedingt auch einmal bianca, ok? :)
Frischer Spinat oder TK Spinat: So bleibt die Pizza knusprig
Beides funktioniert, beides hat seine Stärken. Frischer Babyspinat ist zart, hat ein mildes Aroma und sieht auf der fertigen Pizza besonders schön aus. In der kalten Jahreszeit bekommst du auch kräftigen Winterspinat, der etwas herzhafter schmeckt. Den zupfst du am besten von den groben Stielen und schneidest größere Blätter einmal durch.
TK Blattspinat ist der Vorratsheld für spontane Pizzaabende. Lass ihn am besten vollständig auftauen, z.B. über Nacht im Kühlschrank. Danach gilt für beide Varianten dieselbe Regel: ausdrücken, ausdrücken, ausdrücken. Dieser Schritt sollte keinsfalls übersprungen werden. Ob im Sieb mit einem Löffel, mit Küchepapier oder einfach mit den Händen. Jeder Tropfen, der jetzt rausgeht, landet später nicht auf deinem Teig. Rahmspinat ist für Pizza dagegen nicht zu empfehleb. Einmal ist er zu flüssig und durch die Zusätze kommt das Aroma der Pizza nicht richtig zur Geltung. Den lässt du also lieber mal im Tiefkühler.
Waldis Empfehlung
Peperita Olivenöl All'Aglio e Peperoncino
Bio-Olivenöl mit Knoblauch und milder Chilischärfe: Ein paar Tropfen nach dem Backen über die Ricotta, und die ganze Pizza schmeckt noch würziger.
Zum Öl →Das Rezept
Spinat Ricotta Pizza Rezept
Für diese Spinat Ricotta Pizza brauchst du nur eine Handvoll Zutaten. Umso wichtiger ist ihre Qualität: Ein gut gereifter Teig, echter Fior di Latte und frische Ricotta machen hier den ganzen Unterschied.
⏱️ Zubereitung
ca. 25 Minuten (ohne Auftauzeit)
🍽️ Portionen
1 Pizza
👨🍳 Schwierigkeit
Einfach
Zutaten
Für den Boden
1 (280 g)Teigkugel, z. B. Waldis Spezial Pizzateig
Für den Belag
100 gFior di Latte
150 gBabyspinat oder 200 g TK Blattspinat
1Knoblauchzehe, fein gehackt
1 ELOlivenöl zum Anschwitzen
je 1 PriseSalz, Pfeffer und Muskat
Zum Verfeinern
80 gRicotta oder Stracciatella
10 gParmigiano oder Grana Padano, fein gerieben
1 ELOlivenöl extra vergine
1 PriseChiliflocken
1 SpritzerZitronensaft
Hilfsmittel
So geht's
Spinatpizza Schritt für Schritt
1
Ofen vorheizenHeize deinen Pizzaofen nach den Angaben des Herstellers auf, denn jedes Modell tickt ein bisschen anders. Im Haushaltsofen schiebst du den Backstahl ins obere Drittel und heizt ihn auf der höchsten Stufe 25 bis 35 Minuten vor.
2
Knoblauchspinat anschwitzenErhitze das Olivenöl in einer Pfanne und lass den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Er soll duften, aber nicht braun werden. Gib den Spinat dazu und lass ihn unter Rühren ein bis zwei Minuten zusammenfallen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
🌿
WALDIS TIPPGib den Spinat danach in ein Sieb und drück ihn mit einem Löffel kräftig aus. Erst wenn kaum noch Flüssigkeit kommt, ist er bereit für die Pizza. TK Spinat lässt du vorher vollständig auftauen und drückst ihn genauso aus.
3
Teig ausbreitenBestäube deine Arbeitsfläche leicht mit Semola und drück den Teig mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen flach. Den Rand sparst du dabei aus, so wird er schön luftig.
4
Mit Fior di Latte belegenFior di Latte gleichmäßig auf dem Teig verteilen, bis kurz vor den Rand.
5
Spinat verteilen und backenLeg den ausgedrückten Knoblauchspinat locker auf den Käse, nicht zu dicht, damit die Hitze überall hinkommt. Dann ab in den Ofen: Auf dem Backstahl braucht die Pizza etwa 3 bis 5 Minuten, im Pizzaofen richtest du dich nach deinem Modell. Sie ist fertig, wenn der Rand goldbraun ist und die ersten dunklen Bläschen zeigt.
6
Mit Ricotta verfeinernJetzt kommt der Moment, in dem die Spinat Pizza zu einem richtigen Superstar wird. Setz die Ricotta mit einem Teelöffel in kleinen Klecksen auf die heiße Pizza. Streu ein paar Chiliflocken darüber, träufle etwas Olivenöl darauf und reib, wer mag, frischen Parmigiano darüber. Zum Schluss ein paar Tropfen Zitrone, fertig.
🌿
WALDIS TIPPRühr die Ricotta vorher mit einer Prise Salz und etwas Zitronenabrieb glatt. So wird sie noch cremiger und schmeckt schön frisch.
Expertenwissen
Waldis Pro Tipps für die perfekte Spinatpizza
1
Weniger ist mehrSpinat fällt in der Pfanne stark zusammen, deshalb ist die Versuchung groß, noch eine Handvoll draufzupacken. Eine dünne Schicht bleibt aromatisch, ein Berg Spinat dämpft den Teig von oben und macht ihn weich.
2
Kalt trifft heißNimm die Ricotta erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Der Kontrast zwischen kühler Creme und heißem Spinat ist genau das, was diese Pizza so besonders macht.
3
Knoblauch mit GefühlKnoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter, also nie bei voller Hitze anbraten. Wer es noch einfacher will, nimmt ein Knoblauchöl wie das Peperita All'Aglio e Peperoncino und spart sich das Hacken.
4
Käse mit CharakterFür eine kräftigere Spinatpizza tauschst du einen Teil des Fior di Latte gegen ein paar Würfel Gorgonzola. Spinat und Gorgonzola sind ein absolutes Traumpaar und vegetarisch bleibt die Pizza so trotzdem.
5
Calzone statt PizzaKnoblauchspinat, Fior di Latte und Ricotta schmecken auch zusammengeklappt hervorragend. Für eine Calzone mit Spinat und Ricotta kommt die Ricotta ausnahmsweise als Füllung mit in den Ofen.
Spinat Pizza Variationen: Pinienkerne, Artischocken und Feta
Die Basis aus Fior di Latte, Knoblauchspinat und Ricotta ist die perfekte Basis für kleine Extras und Abwandlungen. Hier sind meine drei Favoriten. Und noch einen Kick Protein mag, legt nach dem Backen ein paar Streifen Räucherlachs dazu.
Mit Pinienkernen 🌰
Röste eine Handvoll Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldbraun und streu sie nach dem Backen über die Ricotta. Sie bringen Biss und ein nussiges Aroma, das wunderbar zum Spinat passt.
Mit Artischocken 🌿
Ein paar eingelegte Artischockenherzen, gut abgetropft und geviertelt, kommen zusammen mit dem Spinat auf die Pizza. Sie geben einen feinen Crunch und machen das Ganze noch mediterraner.
Mit Feta 🧀
Statt Parmigiano zerbröselst du am Ende etwas Feta über die Pizza. So wird daraus eine Spinat Feta Pizza mit leicht griechischem Touch. Die salzige Würze passt perfekt zum Spinat.
Fazit
Diese Spinat Pizza ist eine perfekte Abwechslung zur klassischen Pizza mit Tomatensoße. Und auch hier braucht es echt nicht viel und keine besonderen Zutaten: ein guter Teig, schmelzender Fior di Latte, gut ausgedrückter Knoblauchspinat und frische Ricotta nach dem Backen. Ein vegetarisches Highlight, das mit einem super herzhaften Geschmack überrascht. Pack diese Pizza beim nächsten Pizzaabend auf die Liste.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Euer Waldi
FAQ
Häufige Fragen zur Spinat Pizza
Muss man Spinat für Pizza vorher garen?+
Ja, zumindest kurz. Lass frischen Babyspinat mit etwas Knoblauch in Olivenöl zusammenfallen, das dauert nur ein bis zwei Minuten. Roher Spinat gibt im Ofen sein Wasser ab und weicht den Teig auf.
Frischen Spinat oder TK Spinat für Pizza?+
Beides funktioniert. Frischer Babyspinat ist zarter und sieht auf der Pizza schöner aus. TK Blattspinat ist praktisch für spontane Pizzaabende, muss aber vollständig aufgetaut und besonders gründlich ausgedrückt werden.
Wie wird Spinatpizza nicht wässrig?+
Drück den angeschwitzten oder aufgetauten Spinat in einem Sieb oder mit den Händen kräftig aus. Beim Käse hilft ein trockener Fior di Latte wie der aus Waldis Shop, der beim Backen kaum Flüssigkeit abgibt. Und back die Pizza so heiß wie möglich, im Haushaltsofen am besten auf einem vorgeheizten Backstahl.
Kommt Ricotta vor oder nach dem Backen auf die Pizza?+
Bei diesem Rezept danach. So bleibt die Ricotta frisch, cremig und kühl, und der Kontrast zum heißen Knoblauchspinat macht die Pizza besonders.
Spinat Ricotta Pizza mit oder ohne Tomatensoße?+
Klassisch ohne, als Pizza bianca. Ohne Tomate kommen Spinat, Knoblauch und Käse viel besser zur Geltung. Wer es fruchtiger mag, kann aber dünn Tomatensoße darunter streichen.
Welcher Käse passt zu Spinat auf Pizza?+
Fior di Latte als schmelzende Basis, Ricotta für die Cremigkeit und Parmesan oder Grana Padano für die Würze. Auch Feta, Gorgonzola oder Pecorino passen sehr gut zu Spinat.
Was ist eine Pizza Fiorentina?+
Die Pizza Fiorentina ist eine Pizza mit Spinat und einem Ei, das in der Mitte aufgeschlagen und mitgebacken wird. Der Name spielt auf Florenz an, denn Gerichte „alla fiorentina“ werden traditionell mit Spinat zubereitet.
Womit kann man Ricotta ersetzen?+
Am besten mit Stracciatella oder Burrata, die sind noch cremiger. Ein milder Frischkäse oder etwas Mascarpone funktionieren im Notfall auch.
