Das original italienische Pizzateig Rezept
Das Pizzateig Rezept für eine original italienische Pizza
Waldi lüftet das Geheimnis um das Grundrezept für einen selbstgemachten italienischen Pizzateig
Ab sofort musst du nicht mehr auf den Italien Urlaub hinfiebern und warten bis du endlich wieder in den Genuss einer leckeren Pizza bei deinem Lieblingsitaliener kommst. Du kannst ganz einfach, mit wenigen Zutaten und ein bisschen Übung selbst einen Pizzateig herstellen.
Ein Geheimnis kann ich auch schon vorne weg nehmen: Das A und O einer leckeren, italienischen Pizza sind die hochwertigen und vor allem richtigen Zutaten. Zudem solltest du die Vorbereitungszeit nicht unterschätzen, denn für das Grundrezept aus Italien braucht Zeit und Geduld.
⏱️
ZUBEREITUNGSZEIT
min. 24 Std. (inkl. Ruhezeit)
👥
PORTIONEN
6 Pizzen
💪
SCHWIERIGKEIT
Mittel
Du brauchst
- 1000 g Pizzamehl (Tipo 00), Eiweiß > 12 % (z. B. Caputo Cuoco)
- 650 ml kaltes Wasser
- 30 g feines Meersalz
- 1–2 g frische Hefe
- 15 g Olivenöl
- Semola nach Bedarf
Hilfsmittel
- Teigschüssel | Madia „Palermo“ oder Knetmaschine
- (Fein-)Waage
- Pizzaballenbox
- Pizzaspachtel
- Pizzaofen oder Backstahl / Backstein
1
Autolyse startenDas Mehl komplett in die Teigschüssel (oder Knetmaschine) geben und 90 % der Wassermenge dazugeben. Das Mehl-Wasser-Gemisch ganz grob vermengen und danach für ca. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2
Hefe auflösenIn der Zwischenzeit die Hefe in die restlichen 10 % Wasser bröckeln, sodass sie sich vollständig auflöst.
3
Hefe-Wasser dazugebenNach der 30-minütigen Ruhephase das Hefe-Wasser-Gemisch zum Teig geben und kurz einarbeiten.
4
Olivenöl einarbeitenDas Olivenöl dazugeben und den Teig für ca. 3 Minuten kneten, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist.
5
Salz dazugeben & knetenJetzt das Salz hinzugeben und den Teig für 15 Minuten gut durchkneten, bis er glänzend und elastisch ist.
🌿
Waldis TippKneten, Kneten, Kneten! Am besten mit der Hand oder einer Teigknetmaschine (Spiralkneter). Ein Geheimnis des Pizzateiges ist, dass er wirklich gut und lange durchgeknetet wird! Aber Achtung: der Pizzateig sollte nicht zu warm werden!
6
Stockgare im KühlschrankDen Teig in eine Pizzaballenbox legen, luftdicht abdecken und für mindestens 12 Stunden bei 4 °C in den Kühlschrank stellen.
🌿
Waldis TippJe nachdem, zu welcher Tageszeit der Teig angesetzt wird, kann die Stockgare variieren. Ich setze meinen Teig zum Beispiel immer abends an – so geht er 24 Stunden bis er am nächsten Abend weiterverarbeitet wird. Je länger, desto besser!
7
Teiglinge formenNach der Stockgare den Teig in 6 gleich große Stücke von je ca. 280 g teilen und zu runden Pizzaテiglingen formen.
8
Stückgare im KühlschrankDie Teiglinge in eine Pizzaballenbox legen, mit Deckel verschließen und nochmals für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
9
Stückgare bei RaumtemperaturVor der finalen Zubereitung die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 4–5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
10
ErgebnisLuftiger, lockerer und geschmacksintensiver Pizzateig wie in Italien – bereit zum Belegen und Backen!
Für detaillierte Zubereitungsschritte und Erläuterungen kannst du auf meinem YouTube Kanal die passende Rezept Anleitung ansehen. Ich freue mich auf neue Zuschauer bei Waldis Pizza Kanal.
Die richtigen Zutaten und das passende Zubehör für dieses Rezept findest du natürlich bei mir hier im Pizza Online Shop.
Gutes Gelingen & Buon Appetito
Euer Waldi
