Live Pizzateig Rezept & Tipps - 5 Jahre Waldis Pizza
Fünf Jahre Waldis Pizza – was für ein Grund zum Feiern! Und was passt besser zum Jubiläum als gemeinsam Pizza zu backen? Zum ersten Mal ever haben wir ein YouTube Live durchgeführt und waren überwältigt, wie viele von euch live dabei waren. Ein riesiges Dankeschön an alle, die zugeschaut, mitgemacht und mitgefiebert haben – ihr habt diesen Abend zu etwas ganz Besonderem gemacht.
Wie versprochen, findet ihr hier das vollständige Rezept zum Video – zum Nachmachen, Abspeichern und Weiterschicken. Und wer das Live verpasst hat oder nochmal in Ruhe nachschauen möchte, findet die Aufzeichnungen hier:
Zutaten
für 6 Teiglinge à 280 g
Pizzateig
700 ml kaltes Leitungswasser
2 g frische Hefe
1 kg Pizzamehl Typ 00
30 g feines Meersalz
nach Bedarf Semola zum Ausarbeiten
Tomatensoße
400 g San Marzano Tomaten
10 g feines Meersalz
Belag
Pizza Margherita
Fior di Latte & Parmesan
Waldis Lieblings-Pizza
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Pizzateig
1
Hefe auflösenDie Hefe im kalten Leitungswasser vollständig auflösen.
2
Erste Mehlmenge einrühren500 g des Pizzamehls zum Hefe-Wasser geben und einarbeiten, bis eine dickflüssige, pfannkuchenteigähnliche, homogene Masse entsteht. Den Teig anschließend 30 Minuten ruhen lassen.
3
Olivenöl & restliches Mehl einarbeitenDas Olivenöl zum Teig geben, danach das restliche Mehl (500 g) dazufügen und den Teig 10–15 Minuten gut durchkneten, bis er glänzend und elastisch ist.
4
Salz einknetenDas Salz über den Teig streuen und für 2–3 Minuten sorgfältig einkneten.
5
StockgareDen Pizzateig für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6
Teiglinge formen & Kühlschrank-GareDen Teig in 6 gleich große Stücke von je 280 g teilen, zu runden Teiglingen formen und für 24–42 Stunden in den Kühlschrank stellen.
🌿
Waldis TippJe länger der Teig im Kühlschrank reift, desto aromatischer wird er. 42 Stunden ist für mich der "Sweet Spot" – die Geduld lohnt sich!
7
AkklimatisierenDie Teiglinge 2–3 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie sich entspannen und akklimatisieren können.
Tomatensoße
8
Tomatensoße zubereitenDie San Marzano Tomaten mit der Flotte Lotte zu einer homogenen Soße verkleinern – alternativ per Hand, mit der Gabel oder dem Schneebesen. Anschließend das Salz untermischen und nach Belieben einen Schuss Olivenöl sowie frische Basilikumblätter dazugeben.
9
Pizza belegenBelege deine Pizza mit deinem Lieblingsbelag. Waldis Lieblingspizza ist mit Sardellen, Gorgonzola und Salsiccia Piccante. Die musst du unbedingt mal probieren!
Nochmals ein riesiges Dankeschön an alle, die beim Live dabei waren - ihr seid der beste Grund, weiterzumachen! Wer das Event verpasst hat, kann sich die Aufzeichnungen jederzeit ansehen:
Live backen mit Waldi – Teil 1: Pizzateig zubereiten Live backen mit Waldi – Teil 2: Teig ausbreiten, Pizza belegen & backen
Gutes Gelingen & Buon Appetito,
Euer Waldi & Team
