Panzanella Rezept: Der perfekte italienische Brotsalat für den Sommer

Kennst du schon Panzanella? Wenn du noch nie vom italienischen Brotsalat gehört hast, keine Sorge. Denn wie vieles was auf -ella endet im Italienischen, egal ob Mortadella, Mozzarella oder Stracciatella, weißt du einfach, es wird gut. Der toskanische Brotsalat ist saftig, intensiv, aromatisch und in wenigen Minuten fertig zum Servieren. Panzanella ist vielleicht noch nicht so bekannt in Deutschland, aber das ändern wir heute. Und wetten, dass du diesen Salat dann immer wieder machen willst? Brot nach Wahl, reife Tomaten, gutes Olivenöl, das ist die Basis für den perfekten Sommersalat.

Ob zum Grillen, als Beilage zu einem Pizzaabend oder einfach als simples Sommer-Lunch, Panzanella ist die perfekte Wahl für alle, die italienische Aromen lieben. In diesem Beitrag erfährst du, woher der Brotsalat kommt, wie du ihn machst und welche Variationen mit Sardellen oder Burrata sich lohnen. 

Bereit, diesen Sommersalat nachzumachen? So geht's! 

Panzanella ist ein klassischer Brotsalat, der seinen Ursprung in der einfachen toskanischen Küche hat. Entstanden aus einer Philosophie, die in vielen Kulturen steckt: Brot wirft man nicht einfach weg!

Damals aus Notwendigkeit, heute aus Respekt und Wertschätzung für gute Zutaten.
Die Italiener kennen gleich mehrere Gerichte dieser Art wie z.B. Zuppa e Latte, bei dem altes Brot in warmer Milch eingeweicht wird und als Frühstück gegessen wird. Die Franzosen machen Pain Perdu aus altem Brot, das wir als French Toast kennen. Die Deutschen machen Semmelknödel oder Arme Ritter. Und die Toskaner? Die machen Panzanella draus. Jede Küche hat ihre eigene besondere Weise, Reste zu verwerten.

Beim toskanischen Brotsalat wurde altes, hartgewordenes Brot ursprünglich in Wasser eingeweicht und mit Zwiebeln und Essig vermischt. Heute gibt es aber auch eine moderne, crunchy Variante mit geröstetem Brot. Für dieses Rezept kannst du beide Methoden ausprobieren und entscheiden, welche dir am besten schmeckt. Wie sie funktionieren, erfährst du weiter unten.

1. Brot vorbereiten
   Das Brot in grobe Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Dann entscheidest du dich für eine der beiden Methoden:
   
   Traditionell und saftig: Die Brotwürfel kurz in kaltem Wasser einweichen, dann mit den Händen fest ausdrücken. Das Ergebnis ist weich, saftig und geht im Dressing auf und saugt die Aromen auf.
   
   Modern mit Crunch: Die Würfel auf einem Backblech bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten mit etwas Olivenöl rösten, bis sie leicht goldbraun sind. So wird das Brot schön knusprig und verleiht dem Salat bisschen mehr Textur. 
    
2. Tomaten schneiden
   Die Tomaten waschen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Den Saft dabei ruhig auffangen, denn der kommt mit ins Dressing.
   
   
3. Weitere Zutaten vorbereiten
   Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Gurke optional schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. 
    
4. Dressing anrühren 
   Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und falls die Tomaten beim Schneiden Saft abgegeben haben, den aufgefangenen Tomatensaft dazugeben.
    
5. Alles vermengen
   Brot, Tomaten, Gurke, Zwiebeln nach und nach in einer großen Schüssel mischen und das Dressing darübergießen. Alles gut mit einem Löffel verrühren, bis alle Zutaten bedeckt sind.
   
   Waldis Tipp: Wenn du dich für die knusprige Panzanella Variante entschieden hast, kommt das Brot erst vor dem Servieren in den Salat, damit es nicht matschig wird. 
    
6. Panzanella Salat ziehen lassen 
   Den Salat vor dem Servieren ca. 20 Minuten ziehen lassen, damit die Zutaten das Dressing schön aufsaugen können. 
   
   
7. Panzanella servieren  
   Vor dem Servieren die frischen Basilikumblätter (und crunchy Brotwürfel) unterheben. 

Tomaten als Geschmacksträger 🍅
Panzanella lebt von der Qualität der Zutaten. Verwende unbedingt reife, aromatische Tomaten, gern auch verschiedene, wie Fleischtomaten, Kirschtomaten oder eine bunte Mischung funktionieren perfekt. Wässrige Tomaten sorgen bei diesem Rezept leider für eine Enttäuschung :D 
 
Das richtige Brot für Panzanella 🍞
Im Grunde geht jedes Brot, das übrig geblieben ist, so wie es ursprünglich gedacht war. Ob Ciabatta, Weißbrot, Baguette, Focaccia, alles kann in den Panzanella Salat. Wer das Brot extra für dieses Rezept kauft, greift am besten zu einem aromatischen Ciabatta Brot, das hat die perfekte Textur und Kruste dafür, vor allem, wenn man es crunchy haben möchte. 

Panzanella ohne Zwiebeln ❌🧅  
Du magst keine Zwiebeln? Kein Problem. Zwiebeln gehören zwar zum klassischen Panzanella Salat dazu, aber nicht jeder mag sie. Du kannst sie einfach weglassen und stattdessen eine Handvoll frischen Rucola grob zupfen und unterheben. Er bringt auch feine Schärfe und Würze und ist ein guter Ersatz für die Zwiebeln, dabei sieht er auch noch gut aus im Salat.

Mit Sardellen und Kapern
Wer es etwas salziger und intensiver mag, gibt 3-4 Sardellen aus dem Glas und ca. 1 EL Kapern in den Salat. Die geben dem ganzen Gericht eine tiefe, würzige Note und passen perfekt zu Tomaten und den super aromatischen Brotstücken. 

Mit Burrata oder Mozzarella di Bufala
Kurz vor dem Servieren eine Burrata in der Mitte des Salats platzieren oder Büffelmozzarella in grobe Stücke reißen und unterheben. Dazu ein paar Tropfen Olivenöl und schon hast du eine cremige Panzanella Variante, die frisch und unwiderstehlich schmeckt. 

Panzanella ist mal wieder der Beweis, dass die besten Gerichte simpel sind und keine lange Zutatenliste brauchen. Reife Tomaten, Brot (egal ob altes oder frisches), ein  Dressing nur aus Olivenöl und Essig, mehr steckt in diesem toskanischen Brotsalat nicht drin. Und genau das macht den Salat so besonders, da man so jede einzelne Zutat rausschmeckt.

Ob als Grillbeilage, zur Pizza oder als leichte Mahlzeit, dieser italienische Brotsalat ist das perfekte Sommergericht aus der mediterranenen Küche. Probiere das Rezept aus, teile es auf Social Media und markiere uns.

Buon Appetito!