Pizzaschieber – der Weg ins Pizza-Paradies
Einen Pizzaschieber kaufen? Gerade als Hobbybäcker fragst du dich, ob sich das lohnt. Besonders dann, wenn du einen haushaltsüblichen Backofen mit einem Backblech benutzt. Und wie schaffst du es, dass der Teig nicht am Pizzaheber kleben bleibt? Erfahre hier, warum du mit diesem kleinen Hilfsmittel aus Metall oder Aluminium dein Pizza-Backerlebnis optimierst.
Welche Vorteile bietet ein Pizzaschieber?
Ohne die Verwendung von Pizza-Zubehör ist beim Pizzabacken zu Hause Frust vorprogrammiert. Der Boden wird nicht schön knusprig, durch die fehlende Wärmeleitung saugt sich der Teig mit Soße voll und wird labberig – oder er verliert die Feuchtigkeit, weil er viel zu lange im Haushaltsofen gebacken wird. Lohnt sich die Mühe mit dem selbstgemachten Teig? Waldi sagt ganz klar: JA!
Mach’ es wie die Pizza-Profis: Arbeite mit einem Backstahl oder Pizzastein. Diese werden auf hohe Temperaturen vorgeheizt und geben die Hitze optimal an die Pizza weiter. Doch wie bekommst du die Pizza auf den Backstein oder -stahl, ohne dir die Finger zu verbrennen oder die Pizza zu ruinieren?
Die Lösung: ein Pizzaschieber für Pizzastein. Kennst du einen Pizzaiolo, der ohne Pizzaschaufel arbeitet? Mit einem Pizzaschieber reduzierst du nicht nur deine Verbrennungsgefahr, sondern schützt auch die Pizza. Durch das Aufnehmen auf die Schaufel verliert der Teig noch Mehl- oder Semolaeste, die im Ofen verbrennen würden. Du hast jederzeit die Möglichkeit, deine Pizza zu verschieben, zu drehen, anzuheben und herauszunehmen.
Was muss ich bei der Verwendung beachten?
Das anfängliche Hauptproblem bei der Verwendung eines Pizzaschiebers ist, dass der Teig an der Arbeitsfläche kleben bleibt und nicht auf die Schaufelfläche gleitet. Die häufigsten Ursachen:
Zu feuchter Teig
Ein zu feuchter Teig wird klebrig und bleibt auf der Unterlage haften. Mit etwas Semola als Hilfsmittel auf der Arbeitsfläche oder auf dem Schieber schaffst du schnell Abhilfe.
Zu langer Kontakt mit der Unterlage
Liegt die belegte Pizza zu lange auf derselben Stelle, drückt der Belag mit seinem Gewicht den Teig nach unten und durchfeuchtet ihn – der Teig klebt fest und kann sogar einreißen. Achte also darauf, die Pizza zügig einzuschieben.
Waldis TippVerwende hochwertiges Semola – es ist grobkörniger als normales Mehl und verhindert das Kleben besonders zuverlässig.
Wie bekomme ich den Teig auf den Pizzaschieber?
Voraussetzung ist, dass alle Flächen, die mit dem Teig in Berührung kommen, mit etwas Semola oder Grieß bedeckt sind: Arbeitsfläche und Pizzaschaufel. Die Kante von Pizzaschiebern aus Edelstahl, Aluminium oder Holz ist dünn und abgerundet. Schiebe die Schaufel vorsichtig, aber ruckartig unter den Teig, bis die Pizza komplett auf dem Schieber aufliegt.
Durch sanftes Zupfen und Ziehen kannst du die Pizza wieder auf ihre gewünschte Größe bringen. Entscheidend sind außerdem die verschiedenen Materialien, Oberflächen, Gewichts- und Qualitätsunterschiede der einzelnen Pizzaschaufeln.
Wie bekomme ich die Pizza vom Pizzaschieber?
Die Herausforderung ist es, den Teig unbeschadet von der Schaufelfläche herunterzubekommen. Die wichtigste Regel kennst du bereits: der Pizzaboden sollte mit Semola bedeckt sein, dann gleitet die Pizza schön. Mit der richtigen Technik erfüllst du eine weitere Bedingung. Mit einem schnellen Ruck löst sich der Teig leichter von der Oberfläche der Schaufel. Dies erfordert etwas Übung – aber Übung macht ja bekanntlich den (Pizza-)Meister.
Welcher Pizzaschieber ist der Richtige für mich?
Entscheidend bei der Auswahl ist als Erstes die Größe des Pizzaofens. Je nach Öffnung kommen nur bestimmte Pizzaschaufel-Größen infrage: 30 cm, 32–34 cm oder 36 cm Durchmesser. Weitere Kaufkriterien sind Budget, Material, Gewicht, Oberfläche und Qualität des Pizzahebers.
Perforierte Pizzaschieber (mit Löchern), z.B. die Gi.Metal-Pizzaschaufeln, bieten einen zusätzlichen Vorteil: Reste von Mehl, Semola oder Hartweizengrieß rutschen durch, bevor der Teig auf dem Pizzastein oder Backstahl platziert wird, und verbrennen nicht im Ofen. Hochwertiges, harteloxiertes Aluminium ist dabei ein Qualitätsmerkmal, auf das jede Pizzaiola und jeder Pizzaiolo achten sollte.
Du benötigst Beratung? Wir helfen dir gerne dabei, den perfekten Pizzaschieber zu finden. Nimm noch heute Kontakt zu uns auf.
Wie reinige ich meinen Pizzaschieber?
Die Pizzaschaufeln in Waldis Pizza Shop, z.B. vom Hersteller Gi.Metal, sind aus hochwertigem (hart-)eloxiertem Aluminium und daher sehr pflegeleicht. Lass Überreste nicht eintrocknen – spüle deinen Pizzaschieber einfach mit einem feuchten Lappen unter fließend warmem Wasser ab. Schieber mit kurzem Griff sind teilweise spülmaschinenfest. Beachte dabei stets die Angaben des Herstellers.