Glutenfrei

Beides beschreibt eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, aber mit unterschiedlicher Schwere. Bei Zöliakie handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung: Schon kleinste Mengen Gluten schädigen die Darmschleimhaut und können ernsthafte gesundheitliche Folgen haben. Eine Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) äußert sich durch ähnliche Symptome wie Bauchschmerzen oder Blähungen, ohne dass es zu der Darmschädigung kommt. Für Menschen mit Zöliakie ist die strikte Einhaltung einer glutenfreien Ernährung medizinisch notwendig einschließlich der Vermeidung von Kreuzkontamination beim Backen.

Nicht jedes glutenfreie Mehl ist für Pizza gleich gut geeignet. Allgemeine Backmischungen aus dem Supermarkt sind oft auf Kuchen oder Brot ausgelegt wodurch der Teig für Pizza zu kompakt oder zu brüchig wird. Speziell entwickelte Pizzamehle wie Caputo Fioreglut oder Das Mehl glutenfrei enthalten die richtigen Stärken und Bindemittel, um einen elastischen, ofenfesten Teig zu erzeugen. Wer das beste Ergebnis will, greift zu einem Produkt, das explizit für Pizza entwickelt wurde.

Ja, und das ist eine häufige Frage. Caputo Fioreglut enthält glutenfreie Weizenstärke. Das klingt zunächst widersprüchlich, ist aber lebensmittelrechtlich klar definiert: Weizenstärke kann so aufbereitet werden, dass der Glutengehalt unter den gesetzlichen Grenzwert von 20 ppm fällt und damit als glutenfrei gilt. Caputo Fioreglut trägt die entsprechende Kennzeichnung. Trotzdem gilt: Wer an einer sehr schweren Form der Zöliakie leidet oder besonders sensibel reagiert, sollte im Zweifelsfall mit einem Arzt oder Ernährungsberater sprechen, ob Produkte auf Weizenstärkebasis für sie geeignet sind.

In der Pizza-Anwendung kommt Caputo Fioreglut dem Original am nächsten, das ist das Feedback, das wir von unseren Kunden am häufigsten hören, und es deckt sich mit dem, was Profis berichten. Der Teig lässt sich zwar anders verarbeiten (weicher, klebriger), gibt aber nach dem Backen ein Ergebnis, das geschmacklich und optisch überrascht. Kein glutenfreies Mehl ist ein 1:1-Ersatz für Tipo 00 - aber das Fioreglut kommt dem am nächsten, was glutenfrei möglich ist.

Nein und das ist wichtig zu wissen, bevor man das erste Mal damit backt. Glutenfreie Mehle haben eine andere Wasseraufnahme, eine andere Textur und verhalten sich beim Kneten und Backen grundlegend anders. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser, die Ruhezeit und die Formgebung müssen angepasst werden. Wer ein bewährtes Rezept speziell für glutenfreie Mehle verwendet, kommt deutlich leichter zu einem guten Ergebnis als wer einfach das Mehl austauscht.

Nein. Dinkel ist eine Weizensorte und enthält Gluten. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen Dinkel genauso meiden wie normales Weizenmehl. Die verbreitete Annahme, Dinkel sei "bekömmlicher" oder "glutenärmer", ist ernährungsphysiologisch nicht korrekt, zumindest nicht für Menschen mit medizinisch diagnostizierter Unverträglichkeit.

Glutenfreie Pizza ist nicht automatisch gesünder als normale Pizza. Glutenfreie Mehle enthalten oft mehr Stärke und weniger Protein als Weizenmehl. Für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit bringt eine glutenfreie Pizza keinen gesundheitlichen Vorteil, sie ist einfach anders zusammengesetzt. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist sie natürlich die einzige verträgliche Option. Gesund oder nicht gesund hängt - wie bei jeder Pizza - mehr von Belägen, Qualität der Zutaten und Zubereitungsweise ab als vom Mehl allein.

Für Menschen mit Zöliakie ist das ein ernstes Thema. Schon Spuren von glutenhaltigem Mehl (an Schüsseln, Pizzasteinen, Pizzaschiebern oder Arbeitsflächen) können Probleme verursachen.

Daher unsere Empfehlung: Dediziertes Zubehör verwenden, das ausschließlich für glutenfreies Backen eingesetzt wird. Pizzastein und Schieber, die lange mit normalem Mehl in Kontakt waren, tief eingebrannt oder porös sind, lassen sich kaum restlos von Glutenresten befreien. Im Zweifel lieber neue, separate Utensilien einsetzen.