Blechpizza Rezept – so machst du die Pizza in teglia zuhause!
Rund oder eckig? Bei uns gäbs am liebsten beides, denn die klassische runde Pizza und die Blechpizza haben beide ihre ganz eigenen Fans. Die italienische Pizza in teglia überzeugt mit einem dicken, herrlich luftigen und knusprigen Boden, und ein Blech bietet einfach deutlich mehr Fläche als eine runde Pizza. Perfekt also, wenn du mehrere hungrige Gäste versorgen oder einen entspannten Familienabend planen willst. Das Beste daran: Du brauchst dafür keinen Pizzaofen, ein ganz normaler Haushaltsofen reicht völlig aus. In diesem Blechpizza Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie dir die Pizza in teglia zuhause gelingt, inklusive Waldis Profi-Tipps für den perfekt knusprigen Boden.
Herkunft & Merkmale
Was ist eine Blechpizza (Pizza in teglia) eigentlich?
Die Pizza in teglia stammt ursprünglich aus Mittelitalien und wird, wie der Name schon sagt, im rechteckigen Blech (teglia) gebacken statt auf dem runden Pizzastein. Typisch ist ein sehr wasserreicher Teig mit einer Hydration von etwa 70 %, der lange geführt wird, oft über 18 bis 24 Stunden. Genau das sorgt für den charakteristischen Boden: innen locker und luftig, außen durch das geölte Blech schön knusprig. In Italien wird die Blechpizza traditionell in Rechtecke geschnitten und al taglio, also nach Gewicht, verkauft.
Rezept
Blechpizza Rezept: Pizza in teglia für zuhause
Für den Teig brauchst du nur wenige Zutaten, dafür aber viel Geduld, denn die lange Ruhezeit macht den entscheidenden Unterschied. Wenn du dir die Wartezeit sparen möchtest, greif einfach auf unseren Premium Pizzateig zurück und starte direkt mit dem Belegen.
⏱️ Zubereitungszeit
ca. 20 Std. mit Ruhezeit
🍽️ Portionen
ca. 4 Personen
💪 Schwierigkeit
Einfach
Du brauchst
Hilfsmittel
- Schüssel, z.B. Madia Palermo
- Pizzaspachtel
- Pizzaballenbox
- Backblech, gut geölt, oder Semola zum Bestreuen der Arbeitsfläche
So geht's
Blechpizza Zubereitung: Schritt für Schritt
1
Hefe-Wasser-Mischung ansetzenGieße das kalte Wasser in eine Schüssel und löse die frische Hefe darin auf.
2
Erste Hälfte Mehl einrührenGib die Hälfte des Mehls zum Hefe-Wasser-Gemisch und verrühre alles gründlich. Lass die Mischung anschließend 10 Minuten ruhen.
3
Salz & Olivenöl einarbeitenGib nun das Salz und das Olivenöl dazu und verrühre alles gleichmäßig.
4
Restliches Mehl einknetenGib das restliche Mehl dazu und knete den Teig ca. 15 Minuten kräftig durch.
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WALDIS TIPPJe gründlicher du knetest, desto besser baut sich das Glutengerüst auf. Das ist wichtig, denn dieses Gerüst trägt später die vielen kleinen Luftblasen im Teig.
5
Geduld mitbringen: die lange RuhezeitLass den Teig zuerst 2 Stunden bei Raumtemperatur in der Pizzaballenbox ruhen, dann 12 Stunden im Kühlschrank, und abschließend nochmal 5 Stunden bei Raumtemperatur. Danach ist dein Teig bereit zum Verarbeiten.
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WALDIS TIPPDiese lange, gestaffelte Führung ist das Geheimnis der Blechpizza. Sie sorgt für einen aromatischen Geschmack und den charakteristisch luftigen Boden.
6
Teig lösen & zum Rechteck formenVerteile großzügig Semola auf der Arbeitsfläche und etwas auf dem Teig, damit er sich leicht aus der Box löst. Ziehe und wende den Teig sanft, bis ein grobes Rechteck entsteht.
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WALDIS TIPPDer Teig hat eine Hydration von ca. 70 % und ist entsprechend klebrig. Arbeite sehr sanft, damit die Luft im Teig erhalten bleibt, sie sorgt später für den luftigen Boden.
7
Auf das Blech übertragenÜbertrage den Teig auf ein eingefettetes Backblech und drücke ihn mit den Fingerspitzen sanft in Form.
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WALDIS TIPPFette das Blech großzügig mit Olivenöl ein. Das verhindert nicht nur das Kleben, sondern sorgt zusätzlich für einen knusprigeren Boden.
8
Mit Soße vorbackenVerteile die Tomatensoße auf dem Boden und backe die Pizza für 8 Minuten vor.
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WALDIS TIPPDie niedrigere Temperatur im Haushaltsofen sorgt für eine längere Backzeit. Das Vorbacken verhindert, dass die restlichen Zutaten dabei an Qualität verlieren.
9
Belegen & fertig backenBelege die Pizza nach Wahl und backe sie nochmal ca. 5 Minuten fertig, bis sie schön goldbraun und knusprig ist.
Ofentemperatur
Haushaltsofen: 280 °C Ober- und Unterhitze (bei geringerer Höchsttemperatur einfach auf höchster Stufe backen und Backzeit ggf. anpassen)
Effeuno: Unter- und Oberhitze jeweils bei 280 °C
Expertenwissen
Waldis Pro Tipps für die perfekte Blechpizza
1
Kaltes Wasser für kontrollierte GärungVerwende möglichst kaltes Leitungswasser für den Teig. Das verlangsamt die Gärung und macht die langen Ruhephasen leichter planbar.
2
Blech großzügig ölenNur mit reichlich Olivenöl bekommt der Boden seine charakteristische, leicht kross-fritierte Kruste. Spare hier nicht.
3
erst vorbackenWer es noch etwas "krosser" möchte backt den Boden zunächst vor, bevor er die Sauce und die Belag-Zutaten aufträgt. Das kurze Vorbacken ist der Schlüssel zum knusprigen Ergebnis.
4
Reste kalt genießenGanz wie die Römer: Blechpizza schmeckt auch am nächsten Tag bei Zimmertemperatur oder leicht aufgebacken hervorragend.
Zum Weiterexperimentieren
Blechpizza Belagideen
Als Basis für alle Varianten verwenden wir San Marzano Tomatensoße und Fior di Latte. Dazu ein paar unserer liebsten Kombinationen:
Variationen und weitere Ideen
Wenn du unsere Belagideen schon durchprobiert hast, kannst du dich an eigenen Kombinationen versuchen. Hier ein paar weitere Ideen zum Weiterexperimentieren:
Vegetarisch 🌱
Zucchini in Scheiben, Ricotta-Tupfen und Artischocken für extra Biss.
Vierkäse 🧀
Fior di Latte, Gorgonzola, Parmesan und geräucherter Scamorza, für alle, denen Käse nie zu viel sein kann.
Herzhaft scharf 🍉
Statt normaler Salami eine würzige Salami piccante verwenden, z.B. La Montanara (Waldis absolute Lieblingssalami).
Fazit
Ein wirklich leckeres und völlig anderes Pizzaerlebnis. Von der Zubereitung bis hin zum Belag und Geschmack unterscheidet sie sich doll von der klassischen neapolitanischen Pizza.
Sie ist sehr fluffig mit einem viel dickerem Pizzaboden und sehr kross aufgrund der längeren Backzeit. Die perfekte Pizza für deinen nächsten Pizza Abend. Wie toll ist es eigentlich, dass Pizza einfach nie langweilig wird? Probiere die Pizza in teglia unbedingt aus und erzähl uns, wie du sie findest!
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