Pizzateig mit Poolish Vorteig: Rezept & Anleitung

Waldis Pizzateig Rezept mit Poolish Vorteig

Heute möchten wir euch eine besondere Pizzateig Methode vorstellen, bei der wir einen Vorteig namens Poolish verwenden. Poolish ist ein Vorteig, der aus gleichen Mengen Mehl und Wasser plus einem geringen Anteil Hefe besteht. Das besondere an diesem Vorteig ist, dass er mindestens 24 Stunden ruht und somit einen einzigartigen Geschmack entwickelt und der Pizza ein besonderes Aroma verleiht. Dadurch, dass der Poolish Vorteig so lange ruht, trägt er auch dazu bei, dass der Pizzateig besser aufgeht und mit einem fluffigen Ergebnis überzeugt.  

Die Vorbereitung ist mit unserer Anleitung sehr einfach, aber sei gewarnt, denn du brauchst viel Geduld, bis der Poolish Vorteig für die Weiterverarbeitung bereit ist. 

Bereit für eine neue Herausforderung? Los geht’s! 
 

Rezept: Poolish Pizzateig

Anleitung

Poolish

1. Im ersten Schritt füllst du eine verschließbare Teigschüssel mit Wasser und löst die Hefe vollständig darin auf. 
    
2. Danach gibst du das ganze Mehl dazu und vermischst alles so lange, bis keine Mehlrückstände mehr übrig sind.
    
3. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, kommt der Deckel auf die Schüssel und der Poolish Vorteig sollte jetzt für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
    
4. Anschließend wandert der Vorteig für 24-36 Stunden in den Kühlschrank, um zu ruhen. Die Oberfläche sollte danach mit kleinen Bläschen (siehe Bild oben) bedeckt sein. 
   
   Pizzateig
   
   
5. Nach der langen Ruhezeit wird der Pizza Vorteig in eine Schüssel (oder in einen Spiralkneter) mit Wasser (Pizzateig Mengenangaben beachten) umgefüllt und anschließend miteinander vermengt. 
    
6. Nach ca. 1 Minute, wird eine erste Ladung Mehl (400 g Mehl) hinzugefügt. 
   
   Waldis Tipp: Das Mehl wird hier in 2 Schritten in die Schüssel gegeben. 
    
7. Für 2-3 Minuten kneten und danach das Salz hinzufügen und einarbeiten.
    
8. Die restliche Menge Mehl (350 g) dazugeben und ca. 10-15 Minuten mit der Hand kneten (oder 5 Min in der Teigmaschine)
    
9. Der Teig sollte danach für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur in einer Teigballenbox ruhen. 
    
10. Anschließend wird der Teig für die Stückgare vorbereitet und in 6 gleichgroße Kugeln geteilt. 
     
11. Für die Stückgare wandern die Teigkugeln nochmal für 6 Stunden in die Teigballenbox, um im Kühlschrank zu ruhen. 
     
12. Danach sollten sie nochmal für 4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen und sind anschließend endlich fertig, um mit deinen Lieblingszutaten belegt zu werden. Wie wäre es mit einer Pizza Margherita?

Fazit

Der Rand schmeckt sehr aromatisch, ist schön fluffig geworden und man schmeckt den Poolish Vorteig gut heraus. Der mittlere Teil der Pizza wird eher von den weiteren Zutaten dominiert, deshalb empfehlen wir bei dieser Pizzateig Methode die Pizza nicht mit zu vielen kräftigen Zutaten zu belegen. 
Auch wenn das Poolish Verfahren etwas zeitaufwendiger ist, empfehle ich euch trotzdem, es unbedingt auszuprobieren, um der Pizza ein gewisses Extra zu verleihen und von einem extrem leckeren und fluffigen Pizzarand überrascht zu werden. 

Buon Appetito,

Waldi und Team
 

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