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Pizzateig mit Poolish Vorteig: Rezept & Anleitung
Waldis Pizzateig Rezept mit Poolish Vorteig
Heute möchten wir euch eine besondere Pizzateig Methode vorstellen, bei der wir einen Vorteig namens Poolish verwenden. Poolish ist ein Vorteig, der aus gleichen Mengen Mehl und Wasser plus einem geringen Anteil Hefe besteht. Das besondere an diesem Vorteig ist, dass er mindestens 24 Stunden ruht und somit einen einzigartigen Geschmack entwickelt und der Pizza ein besonderes Aroma verleiht. Dadurch, dass der Poolish Vorteig so lange ruht, trägt er auch dazu bei, dass der Pizzateig besser aufgeht und mit einem fluffigen Ergebnis überzeugt.
Die Vorbereitung ist mit unserer Anleitung sehr einfach, aber sei gewarnt, denn du brauchst viel Geduld, bis der Poolish Vorteig für die Weiterverarbeitung bereit ist.
Bereit für eine neue Herausforderung? Los geht’s!
Rezept: Poolish Pizzateig
⏱️
ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 30 Minuten (ohne Ruhezeit)
ca. 24 - 36 Std. (inkl. Ruhezeit)
👥
PORTIONEN
6 Pizza für 4-6 Personen
💪
SCHWIERIGKEIT
Schwer
Zutaten
für 6 Teigkugeln
Poolish Vorteig
250 g Pizzamehl (z.B. Caputo Pizzeria)
250 g Wasser
1 g frische Hefe
Pizzateig
Diese Zutaten werden erst verwendet, wenn der Poolish Vorteig fertig ist.
Belag
Toppings nach Wahl (z.B. Fior di Latte Käse)
Hilfsmittel
Teigschüssel oder Teigmaschine
Ballenbox
Poolish
1
Hefe auflösenEine verschließbare Teigschüssel mit Wasser füllen und die Hefe vollständig darin auflösen.
2
Mehl einarbeitenDas gesamte Mehl dazugeben und so lange vermengen, bis keine Mehlrückstände mehr übrig sind und eine homogene Masse entstanden ist.
3
Ruhephase bei RaumtemperaturDen Deckel auf die Schüssel geben und den Poolish-Vorteig für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4
Kühlschrank-GareDen Vorteig für 24–36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Oberfläche sollte danach mit kleinen Bläschen bedeckt sein – ein Zeichen, dass der Poolish perfekt gereift ist.
Pizzateig
5
Vorteig & Wasser vermengenDen Poolish-Vorteig in eine Schüssel (oder in einen Spiralkneter) mit Wasser gemäß den Mengenangaben für den Pizzateig umfüllen und miteinander vermengen.
6
Erste Mehlladung dazugebenNach ca. 1 Minute die erste Ladung Mehl (400 g) hinzufügen und einarbeiten.
🌿
Waldis TippDas Mehl wird hier in 2 Schritten in die Schüssel gegeben – so lässt es sich gleichmäßiger einarbeiten.
7
Kneten & Salz einarbeitenFür 2–3 Minuten kneten, danach das Salz hinzufügen und vollständig einarbeiten.
8
Zweite Mehlladung & DurchknetenDie restlichen 350 g Mehl dazugeben und den Teig ca. 10–15 Minuten mit der Hand kneten (oder 5 Minuten in der Teigmaschine), bis er glänzend und elastisch ist.
9
Stockgare bei RaumtemperaturDen Teig für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur in einer Teigballenbox ruhen lassen.
10
Stückgare vorbereitenDen Teig in 6 gleichgroße Kugeln teilen und für die Stückgare vorbereiten.
11
Stückgare im KühlschrankDie Teigkugeln in eine Teigballenbox legen und für 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
12
Finale Gare & BelegenDie Teigkugeln nochmal für 4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen – dann sind sie endlich bereit, mit deinen Lieblingszutaten belegt zu werden. Wie wäre es mit einer Pizza Margherita?
Fazit
Der Rand schmeckt sehr aromatisch, ist schön fluffig geworden und man schmeckt den Poolish Vorteig gut heraus. Der mittlere Teil der Pizza wird eher von den weiteren Zutaten dominiert, deshalb empfehlen wir bei dieser Pizzateig Methode die Pizza nicht mit zu vielen kräftigen Zutaten zu belegen.
Auch wenn das Poolish Verfahren etwas zeitaufwendiger ist, empfehle ich euch trotzdem, es unbedingt auszuprobieren, um der Pizza ein gewisses Extra zu verleihen und von einem extrem leckeren und fluffigen Pizzarand überrascht zu werden.
Buon Appetito,
Waldi und Team
