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Ital. Pizzamehl 1x1 – Shopping Guide für die richtige Wahl - Teil 2
Ital. Pizzamehl Shopping Guide
In Teil 1 haben wir euch die Basics vorgestellt und Begrifflichkeiten wie bspw. Hydration definiert. In diesem Teil stellen wir euch unsere Mehlsorten aus dem Shop im Detail vor und geben Anwendungsempfehlungen. Hast du Teil 1 noch nicht gelesen? Hier findest du den ersten Teil, der wichtig ist, um die folgenden Besonderheiten der einzelnen Mehlsorten zu verstehen.
Unsere Mehlsorten
TYP 00
Caputo Pizzeria
Besonderheiten
- W-Wert: 260 / 270
- Hydration: mind. 55 %
Empfehlung
- Ideal für gut hydrierte, leichte und perfekt aufgegangene Teige. Empfohlen für die klassische neapolitanische Pizza.
Caputo Chef
Besonderheiten
- W-Wert: 300 / 320
- Hydration: mind. 60 %
Empfehlung
- Der Allrounder eignet sich für lange Garzeiten und schmackhafte Teige wie z.B. für den neapolitanischen Pizzateig.
La Napoletana
Besonderheiten
- W-Wert: 310
- Hydration: mind. 55 %
Empfehlung
- Empfohlen von der AVPN und ideal für eine perfekte entwickelte, goldene Kruste und einen weichen, elastischen Teig. Das ideale Mehl für den echten neapolitanischen Pizzaiolo.
La Farina 14
Besonderheiten
- W-Wert: 350 / 360
- Hydration: mind. 60 %
Empfehlung
- Starkes Mehl für traditionelle Teige mit einer Garzeit von mindestens 24 Stunden.
Typ 0
Caputo Nuvola
Besonderheiten
- W-Wert: 260 / 280
- Hydration: mind. 60 %
Empfehlung
- Das Wolken Mehl (Nuvola italienisch für Wolke) eignet sich super für eine Pizza Contemporanea mit einem besonders fluffigen Rand.
Caputo Manitoba
Besonderheiten
- W-Wert: 370/390
- Hydration: mind. 70 %
Empfehlung
- Das Manitoba Mehl ist ein elastisches Mehl aus starkem Weizen mit einem hohen und eignet sich zum Mischen mit anderen Mehlsorten oder für schwere Teige wie z.B. Hefeteig oder Gebäck mit viel Butter oder Eiern. Unbedingt auf eine ausreichende Wassermenge achten, da der Teig sonst eine gummiartige Konsistenz erhält.
Molini Pizzuti Costa d’Amalfi
Besonderheiten
- W-Wert: 300 (+/- 20 %)
- Hydration: mind. 57 %
Empfehlung
- Dieses Mehl eignet sich hervorragend für Teige mit mittlerer bis langer Garzeit von 8-48 Stunden und ist ideal für Vorteige wie Biga.
Molini Pizzuti Platinum
Besonderheiten
- W-Wert: 310 (+/-30 %)
- Hydration: mind. 65 %
Empfehlung
- Das Platinum Mehl eignet sich gut für Teige mit langer Gehzeit von 16-48 Stunden und verleiht ein herrliches Aroma und einen besonders fluffigen Rand.
Molini Pizzuti Vesuvio
Besonderheiten
- W-Wert: 350 (+/- 20 %)
- Hydration: mind. 58 %
Empfehlung
- Ideal für Pizzateige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und langer Gehzeit von 24-72 Stunden.
Typ 1
Uniqua blu
Besonderheiten
- W-Wert: 380
- Hydration: mind. 70 %
Empfehlung
- Intensiver Geschmack und ideal für Biga und Mutterhefe, lang aufgegangene Pizza- und Focaccia-Teige, Panettone, Colomba, Brioche und Croissants geeignet.
Fazit
Es gibt eine Vielzahl an Mehltypen, die sich jeweils für bestimmte (Pizza-)Teige eignen und bei einigen Rezepten für das Endergebnis ausschlagend sind. Dabei sind manche in der Handhabung etwas anspruchsvoller als andere und sorgen gleichzeitig auch dafür, dass Pizza backen nie langweilig wird, weil es immer wieder neue Herausforderungen zu meistern gibt. Wenn du noch ganz am Anfang stehst, empfehlen wir dir, mit dem Pizzeria Mehl von Caputo zu beginnen und erstmal mit dem klassischen Pizzateig vertraut zu werden.
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