Pizza Margherita Original Rezept - So gelingt sie dir perfekt zuhause

Die Pizza Margherita ist einer der bekanntesten Klassiker der italienischen Küche und repräsentiert den authentischen Geschmack Neapels. Ihre einfache, aber super feine Kombination aus Tomaten, geschmolzenem Käse, Basilikum und Olivenöl hat sie zu einer der beliebtesten Pizzen weltweit gemacht.

Doch was macht die Pizza Margherita so besonders und wie gelingt sie dir auch zuhause perfekt? In diesem Beitrag teilen wir nicht nur das Rezept für die originale Pizza Margherita, sondern auch heiße Tipps für den authentischen Geschmack.

Bereit, alles über die beliebteste Pizza der Welt zu erfahren? Let’s go! 

Lust für eine kleine Zeitreise? Wusstest du, dass die Pizza Margherita bereits seit über 100 Jahren die Herzen aller Pizzafans erobert?

Die Entstehung der Pizza Margherita geht nämlich auf das Jahr 1889 zurück. Damals besuchte die italienische Königin Margherita von Savoyen Neapel und der Pizzaiolo Raffaele Esposito bereitete eine Pizza in den Farben der italienischen Flagge 🇮🇹 zu: 

• Grün = Basilikum
• Weiß = Mozzarella
• Rot = Tomaten 

Die Königin war so begeistert von der Kreation, dass die Pizza nach ihr benannt wurde – und so wurde die Pizza Margherita geboren. 

Die Pizza Margherita gibt es heutzutage weltweit in vielen Abwandlungen. Während die originale neapolitanische Version mit dem typischen neapolitanischen Pizzateig und weiteren traditionellen Zutaten zubereitet wird, finden sich auch unzählige Varianten mit anderen Teigen und unterschiedlichen Käsesorten. Oft werden statt hochwertigem italienischen Käse günstigere Sorten wie Gouda oder Cheddar verwendet, was von der traditionellen Zubereitung abweicht.

Im heutigen Sprachgebrauch bezeichnet Margherita also einfach den klassischen Belag aus Tomatensoße und Käse – unabhängig von Teig und Käseart. Es ist wichtig zu beachten, dass nur eine Pizza, die den strengen Regeln der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) für Zutaten und Zubereitung entspricht, neapolitanische Pizza Margherita genannt werden darf. 

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend, um eine authentische Pizza Margherita nach traditioneller neapolitanischer Art zuzubereiten. Doch nicht nur die Wahl der Zutaten, sondern auch die Art und Weise, wie sie behandelt werden, ist von großer Bedeutung. Der richtige Schnitt des Käses, die Verwendung von zerkleinerten San Marzano Tomaten und sogar die Methode, wie die Soße verteilt wird – all diese Schritte tragen entscheidend zum Geschmack der Pizza bei. Die AVPN hat strenge Vorgaben, um den authentischen Geschmack zu bewahren und einige Zutaten sind geografisch geschützt und nur diese dürfen für die echte Pizza Margherita verwendet werden.

🍅 San Marzano Tomaten – Diese speziellen Tomaten aus Kampanien sind für ihren intensiven und süßen Geschmack bekannt. Sie haben die idealen Eigenschaften für die Herstellung einer perfekten Pizza Tomatensoße und unterscheiden geschmacklich enorm von anderen Tomaten. Nur Tomaten aus der Region Kampanien, die den AVPN-Richtlinien entsprechen, dürfen als San Marzano bezeichnet werden.

🧀 Fior di Latte oder Mozzarella di Bufala – Der richtige Käse für die Pizza Margherita ist zarter Fior di Latte Käse aus Kuhmilch, der für seine ideale Schmelzfähigkeit bekannt ist. Alternativ kann auch Mozzarella aus Büffelmilch verwendet werden, der einen intensiveren und volleren Geschmack hat. 

🫒 Olivenöl – Extra natives Olivenöl ist das Geheimnis für die feine Textur und den unverwechselbaren Geschmack der Pizza Margherita. Es sollte gleichmäßig über die Pizza gegossen werden, am besten mit einer Oliera.

🌿 Basilikum – Frische Basilikumblätter sind ein Muss für die Pizza Margherita. Das frische Aroma sorgt für den unverkennbaren Duft und Geschmack und darf keinesfalls fehlen. 

1. Mit einem Löffel die San Marzano Tomatensoße in die Mitte des ausgebreiteten Pizzateigs geben und mit einer kreisförmigen Bewegung von innen nach außen bestreichen. 
    
2. Je nachdem für welchen Käse du dich entscheidest: kleine Mozzarella-Stücke oder Fior di Latte Streifen im Julienne Schnitt in dünne Streifen gleichmäßig Käse gleichmäßig auf der Tomatensoße verteilen.
   
   Waldis Tipp: Achte hier unbedingt darauf, dass der Mozzarella Käse gut abgetropft ist, um ein Durchweichen zu vermeiden. Weitere Details zum perfekten Pizza Käse dazu findest du hier. 
    
3. In diesem Schritt kannst du optional geriebenen Parmesan gleichmäßig mit einer kreisenden Bewegung auf der Pizza verteilen.
    
4. Anschließend frische Basilikumblätter auf den Belag legen. 
   
   Waldis Tipp: Es ist auch erlaubt, die Basilikumblätter vor Käse nach Schritt hinzuzufügen, um ein Verbrennen während des Backens zu vermeiden. 
    
5. Im letzten Schritt bevor die Pizza Margherita im Ofen landet, träufelst du das native Olivenöl in einer spiralförmigen Bewegung von der Mitte nach außen über die Pizza.
   
   Waldis Tipp: Die Bewegung ähnelt dabei der Form der Zahl 6.
    
6. Die Pizza wird anschließend auf den Pizzaschieber übertragen und traditionell in einem Holzofen bei hohen Temperaturen - Unterhitze: 380 - 430°C und Oberhitze: 485°C für 60-90 Sekunden gebacken, um die perfekte Kruste und den klassischen Geschmack zu erzielen. Alternativ kann auch ein anderer Pizzaofen mit hohen Temperaturen verwendet werden. 

In welchem Ofen und bei welcher Temperatur wird die Pizza Margherita gebacken?

Für das authentische Ergebnis sollte die Pizza in einem Holzofen bei einer Temperatur von 430-485°C gebacken werden. Wenn du keinen Holzofen hast, eignet sich ein Gasofen oder ein Elektroofen auch bestens für die Zubereitung der neapolitanischen Pizza.

Alternativ Pizza im Haushaltsofen backen: Und wenn du gerade erst mit dem Pizza backen begonnen hast, empfehlen wir dir, die Pizza mit einem Backstahl oder Backstein im Haushaltsofen zuzubereiten. Mit diesem kostengünstigen Hilfsmittel wird die Wärme gut gespeichert und du kannst auf diese Weise auch im Haushaltsofen eine ähnliche Version wie das Original zubereiten.
 

Wieso wird meine Pizza Margherita wässrig?

Eine Frage, die wir ziemlich häufig gestellt bekommen. Wässrige Pizzen sind ein häufiges Problem, besonders für Anfänger. Der Grund dafür kann verschiedene Ursachen haben, aber in der italienischen Küche gilt grundsätzlich: weniger ist mehr. Hier sind Top Tipps, um eine matschige und wässrige Pizza zu vermeiden:

• Achte darauf, nicht zu viel Tomatensoße zu verwenden.
• Verwende kompakten Fior di Latte Käse und nicht zu viel davon. 
• Falls du Mozzarella verwendest, lass ihn unbedingt gut abtropfen zu lassen, denn wenn der Käse zu viel Flüssigkeit enthält, wird die Pizza garantiert wässrig. 
• Verteile das Olivenöl sparsam auf der Pizza, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden. 

Die Zubereitung einer authentischen Pizza Margherita ist fast schon eine kleine Wissenschaft. Verrückt, oder? Wenn man sich nicht damit auseinandersetzt, denkt man sich wahrscheinlich: Was kann schon so schwer sein, ein paar Zutaten auf den Pizzateig zu werfen? Aber nein, so ist es definitiv nicht. Es geht nämlich nicht nur um hochwertige Zutaten, sondern auch um die richtige Technik.

Aber keine Sorge, jeder kann es lernen und Übung macht den Meister – besonders mit Waldis Top Tipps! Genieß den Prozess und wir wünschen dir ganz viel Freude beim Zubereiten deiner hausgemachten Pizza Margherita!

Buon Appetito,
Waldi + Team