Pasta Cacio e Pepe: Cremiges Original Rezept aus Rom mit nur 4 Zutaten

Pasta Cacio e Pepe ist ein absoluter Klassiker aus Rom und gehört neben Pasta Carbonara, Amatriciana und Gricia zu den ikonischen 4 Pasta Gerichten, die du in so gut wie jedem Restaurant in Rom findest. Traditionell wird Cacio e Pepe mit Tonnarelli serviert. Diese Pasta Sorte sieht aus wie dickere Spaghetti mit mehr Biss, die perfekt zur super cremigen Soße passen. Aber auch mit klassischen Spaghetti wird Cacio e Pepe oft serviert und das funktioniert genauso gut.

Das Besondere an Pasta Cacio e Pepe ist, wie simpel das Gericht ist. Die unglaublich cremige Soße kommt komplett ohne Sahne oder Butter aus und für das originale Rezept brauchst du gerade einmal 4 Zutaten: Pecorino Romano, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Pasta und gesalzenes Pastawasser.

Aber Achtung! Es klingt einfach und das ist es auch, aber nur, wenn man weiß, wie. Typisch für die italienische Küche steckt auch hier die Kunst im Detail, damit die Soße richtig cremig wird und nicht klumpt. Es kommt daher auf ein paar entscheidende Dinge bei Zubereitung der Cacio e Pepe Soße an. Die richtige Menge, die richtige Temperatur und die Qualität der Zutaten sorgen am Ende für die perfekte Cacio e Pepe Textur. 

In diesem Beitrag verrät dir Waldi, wie du den Klassiker aus Rom einfach zuhause zubereiten kannst und worauf du unbedingt achten solltest, für die perfekte Cacio e Pepe Creme. 

„Cacio e Pepe“ bedeutet übersetzt einfach nur Käse und Pfeffer. In der Region Lazio rund um Rom sagt man statt dem bekannteren Wort „Formaggio“ „Cacio“, was hier für den originalen Pecorino Romano steht.

Geschichten zufolge stammt das Gericht ursprünglich aus der einfachen Küche der Hirten in der Region Lazio. Auf langen Wanderungen wurden haltbare Lebensmittel wie getrocknete Pasta, hart gereifter Schafskäse und schwarzer Pfeffer eingepackt, weil sich diese Zutaten gut transportieren und sie sich unterwegs schnell zubereiten ließen. Heute ist Pasta Cacio e Pepe ein fester Bestandteil der römischen Küche und gehört weltweit zu den bekanntesten italienischen Pasta Gerichten. 
 

Dieses unglaublich cremige Pasta Gericht, das aussieht als wäre es in Sahne getränkt, kommt einfach ganz ohne Öl, ohne Butter und ohne Sahne aus. Bei Pasta Cacio e Pepe gilt weniger ist mehr und genau deshalb ist die Qualität der Zutaten super wichtig. Für dieses römische Original Rezept brauchst du nur 4 Hauptzutaten. 

Pasta 🍝
Der Klassiker in Rom sind Tonnarelli. Tonnarelli findet man in gängigen Supermärkten in Deutschland aber eher selten, daher funktionieren auch ganz normale Spaghetti perfekt. In Rom findet man auf den Speisekarten neben Tonnarelli auch ganz oft Spaghetti oder sogar andere Pasta sorten. Achte beim Pasta Kauf auf eine gute Qualität, damit sie sich schön al dente kochen lassen.

Pecorino Romano 🧀
Wie der Name schon sagt, am besten den originalen Pecorino aus Rom verwenden. Pecorino Romano ist ein gereifter Schafskäse aus Lazio mit intensivem, salzigem Aroma und genau das ist es, was Pasta Cacio e Pepe den unverwechselbaren Geschmack gibt. Salz brauchst du in der Soße nicht extra, das bringen Käse und Pastwasser schon mit und durch den hohen Salzgehalt, die harte Konsistenz und lange Reife ist Pecorino zudem lange haltbar. Beim Kauf kann der Preis ein guter Qualitätsindikator sein. Außerdem ist es noch wichtig für Pasta Cacio e Pepe, den Käse unbedingt frisch zu reiben. Fertig geriebener Käse aus der Tüte kann klumpen, enthält Trennmittel und schmilzt oftmals nicht richtig.

Pfeffer ⚫
Frisch und grob gemahlen, direkt vor der Zubereitung ist perfekt für intensives Aroma, das wir bei diesem Gericht unbedingt haben wollen. Niemals vorgeriebenen aus dem Gläschen. Der Pfeffer ist als eine der Hauptzutaten ein großer Geschmacksträger des Gerichts und das sollte man auch schmecken.

Pastawasser 💧
Die geheime Zutat für die ultra cremige Soße ist das Pastawasser. Es ist leicht gesalzen und stärkehaltig und genau diese Stärke hilft, den Pecorino perfekt zu emulgieren, sodass die Soße schön cremig wird und nicht klumpt. Deshalb unbedingt das Kochwasser aufbewahren, so bekommt deine Pasta Cacio e Pepe die ideale Konsistenz.

1. Nudelwasser aufsetzen 
   Einen großen Top mit Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen und anschließend salzen. 
    
2. Pasta kochen: Teil 1 im Topf
   Pasta in den Kochtopf geben und nach Packungsangabe kochen, aber ca. 3 Minuten vor Ende aus dem Wasser holen.
    
3. Pecorino reiben 
   Pecorino Romano fein reiben und in eine Schüssel geben. 
   
   
4. Pfeffer anrösten 
   Reichlich frisch gemahlenen Pfeffer in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken anrösten, bis ein würziger Duft entsteht. Sobald der Pfeffer ganz leicht zu rauchen beginnt, eine Kelle Pastawasser dazugeben und ablöschen. 
    
5. Cacio e Pepe Käsecreme zubereiten
   1-2 Kellen warmes Pastawasser zur Schüssel mit Pecorino geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Paste verrühren. Etwas frischen Pfeffer dazugeben.
    
6. Pasta kochen: Teil 2 in der Pfanne
   Kurz vor Ende der Kochzeit, die Nudeln zur Pfanne geben und den Topf mit Pastawasser einfach stehen lassen. Bei mittlerer Hitze durchmengen und nach Bedarf weitere Schöpfkellen Pastawasser hinzufügen, bis die Pasta das Wasser komplett aufgenommen hat und perfekt al dente ist. 
    
7. Spaghetti Cacio e Pepe zubereiten 
   Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spaghetti zur Käsecreme geben und alles zügig und gründlich verrühren, bis eine cremige, gleichmäßige Cacio e Pepe Soße entsteht.
   
   
8. Spaghetti anrichten und verfeinern 
   In tiefen Tellern anrichten, mit extra Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Fertig zum Servieren. Buon Appetito :) 

1. Käse in die heiße Pfanne gegeben
Pecorino niemals direkt in die heiße Pfanne geben! Das ist der häufigste Fehler bei der Cacio e Pepe Zubereitung. Zu viel Hitze lässt den Pecorino gerinnen und sorgt für klumpige Pasta. Die Restwärme der Pasta reicht völlig aus für die Herstellung der cremigen Cacio e Pepe Soße.

2. Pastawasser abgegossen   
Das Pastawasser nicht wegkippen! Dieser Fehler entsteht oft automatisch, weil man es so gewohnt ist, Pastawasser abzuschütten. Aber das sollte dir bei Pasta Cacio e Pepe wirklich nicht passieren. Wir brauchen das stärkehaltige Kochwasser, weil es als natürlicher Emulgator wirkt und alle Hauptzutaten zu einer cremigen Soße vereint. Wenn die Pasta aus dem Kochtopf in die Pfanne gegeben wird, lass den Topf mit dem Pastawasser einfach stehen, bis du fertig bist. Es ist besser, etwas zu viel Pastawasser auf Vorrat haben als zu wenig.
 

3. Pecorino zu grob 
Pecorino schön fein reiben! Grob geriebener Käse schmilzt nicht gleichmäßig und klumpt schnell. Je feiner der Pecorino gerieben ist, desto besser löst er sich im Pastawasser auf und desto cremiger wird die Cacio e Pepe Soße am Ende. 

Pasta Cacio e Pepe ist ein perfektes Gericht, das man in Restaurantqualität ganz einfach zuhause nachmachen kann. Man braucht hier keine besonderen Küchen Tools oder endlose Zutaten, sondern wirklich nur 4 Zutaten, die man überall findet. 

Mit hochwertigem Pecorino und Waldis Tricks für die perfekte Cremigkeit kreierst du mit diesem Rezept ein würziges, cremiges Pastagericht, das dich gedanklich direkt nach Rom bringt. Wer die Tipps beachtet und die typischen Anfängerfehler vermeidet, wird schon beim ersten Versuch richtig begeistert sein, wie lecker und einfach Pasta Cacio e Pepe ist. Aber Vorsicht, weil wenn du es einmal probiert hast, willst du hausgemachte Pasta Cacio e Pepe garantiert immer wieder zubereiten 🤩

Buon Appetito,

Waldi