Calzone selber machen: 2 Rezepte, klassisch neapolitanisch & modern
Eine Calzone Pizza ist die perfekte Abwechslung zur klassischen Pizza und die ideale Wahl für alle, die eine kräftige Füllung lieben. Statt offen und flach wie die klassische Pizza, ist eine Calzone fein zusammengeklappt und verführt mit einem unwiderstehlichen heißen Kern. Genau das macht sie so spannend, denn beim Aufschneiden wird es jedes Mal zur kleinen Überraschung. In diesem Beitrag zeigen wir dir Waldis Calzone Rezept in zwei Varianten, einmal ganz klassisch neapolitanisch mit Ricotta und einmal etwas moderner mit Kochschinken und Champignons, so wie man sie auch aus vielen deutschen Pizzerien kennt. Und weil Italien nun mal Italien ist, gibt es natürlich noch etliche weitere regionale Versionen, von Apulien bis Sizilien schmeckt die Calzone überall ein kleines bisschen anders.
Bereit eine originale Calzone zuzubereiten? So geht's!
Was ist eine Calzone eigentlich?
Der Unterschied zur klassischen Pizza ist ganz einfach erklärt. Die Calzone ist quasi eine Pizza, die halb und üppig belegt, zusammengeklappt und deren Rand fest verschlossen wird, sodass eine gefüllte Teigtasche in Mondform entsteht. Ihren Ursprung hat sie in Neapel, wo sie traditionell mit Ricotta, Salami und Fior di Latte gefüllt wird, ganz ohne Tomatensoße im Inneren. Je nach Region variiert die Füllung deutlich, in Sizilien landen zum Beispiel auch mal Oliven oder Sardellen mit in der Teigtasche. Am Ende gilt aber wie so oft in der italienischen Küche, es gibt nicht die eine richtige Calzone, sondern viele kleine Familientraditionen. Und das ist das Tolle daran, bei der modernen Variante kannst du herumexperimentieren und deine eigene Lieblingskreation zubereiten.
ORIGINAL & MODERN
Calzone Rezept: Zwei Original Varianten
Als Basis für beide Varianten verwende einen aromatischen Pizzateig, der ausreichend bei Raumtemperatur geruht hat. Auf unserem Blog findest du passende Pizzateig Rezepte und wenn du es dir einfach machen möchtest, greif einfach auf unseren Premium Pizzateig zurück, dann sparst du dir die Wartezeit komplett und kannst direkt loslegen.
⏱️ Zubereitungszeit
30 Min + Teig Ruhezeit
🍽️ Portionen
1 Calzone für 1-2 Personen
👨🍳 Schwierigkeit
Einfach
Du brauchst
Zutaten
Hilfsmittel
- Semola zum Ausbreiten
- Pizzaschieber
- Pizzaofen oder Backofen mit Pizzastein / Backstahl
SO GEHT'S
Calzone Zubereitung: Schritt für Schritt
1
Teig ausbreitenBereite deine Arbeitsfläche mit Semola vor und breite den Teigling darauf aus. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig weiter auseinanderziehen und auf den Pizzaschieber legen.
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WALDIS TIPPBei der Calzone brauchst du im Gegensatz zur normalen neapolitanischen Pizza keinen hohen, luftigen Rand. Du kannst deinen Teigling also komplett bis zum Rand ausdrücken, das macht das Formen sogar etwas einfacher als bei einer klassischen Pizza.
2
Neapolitanisch füllenFür die traditionelle Variante startest du mit Ricotta auf einer Teighälfte, würzt mit frisch gemahlenem Pfeffer und verteilst darauf die Salami, den Fior di Latte und etwas frischen Basilikum. Beachte, bei dieser Variante erstmal keine Tomatensoße mit rein.
3
Modern füllenFür die moderne Variante startest du wie bei einer klassischen Pizza mit Tomatensoße und frischem Basilikum auf einer Teighälfte, gibst dann Fior di Latte, Salami, Champignons und Kochschinken darauf.
4
Zuklappen und verschließenKlappe die unbelegte Teighälfte über die Füllung und drücke den Rand rundherum fest mit den Fingern zusammen, sodass beim Backen nichts herauslaufen kann.
5
Verteilen und Dampfloch stechenStreiche mit den flachen Händen vorsichtig über die Calzone, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen und die Luft herauszudrücken. Steche anschließend mit einer Gabel ein kleines Loch in die Oberseite.
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WALDIS TIPPDas Dampfloch ist wichtig, da die Füllung heiß wird und anfängt zu dampfen. Ohne Öffnung bläht sich die Calzone auf, kann reißen und der Käse und die Füllung laufen raus.
6
Oberseite belegenGib danach bei beiden Varianten noch etwas Tomatensoße auf die Oberseite, verteile darauf restlichen Fior di Latte und frischen Basilikum und beträufle alles mit einem Schuss Olivenöl.
7
BackenIm Pizzaofen backst du die Calzone am besten nicht an der heißesten Stelle, da sie durch die dicke Füllung etwas länger braucht als eine normale Pizza. Im Haushaltsofen heizt du auf höchste Stufe vor, idealerweise mit einem Pizzastein oder Pizzastahl, und backst die Calzone ca. 12 bis 15 Minuten, bis sie schön goldbraun ist.
VIDEO ANLEITUNG
Calzone Rezept & Anleitung im Video
EXPERTENWISSEN
Waldis Pro Tipps für die perfekte Calzone
1
Fior di Latte statt normaler MozzarellaFior di Latte ist deutlich trockener als klassischer Mozzarella, dadurch bildet sich in der Füllung viel weniger Feuchtigkeit und deine Calzone wird nicht matschig.
2
Ricotta leicht salzenEin wenig Salz im Ricotta bringt deutlich mehr Geschmack in die Füllung, ungesalzen wirkt er sonst schnell etwas fade neben der würzigen Salami.
3
Varianten kennzeichnenWenn du mehrere Calzone gleichzeitig backst, leg einfach ein kleines Stück der jeweiligen Zutat, zum Beispiel einen Champignon, oben auf. So erkennst du später sofort, welche welche ist.
4
Vorsicht heiß! Mit Messer und Gabel genießenEine frisch gebackene Calzone ist innen richtig heiß und schwer. Auch wenn sie die perfekte Form für die Hand hat, isst man sie so eher nicht. Nimm dir also Messer und Gabel und lass sie dir in Ruhe schmecken.
Variationen und weitere Ideen
Wenn du unsere beiden Varianten schon probiert hast, kannst du dich an eigenen Kombinationen ausprobieren. Hier ein paar Ideen zum Weiterexperimentieren:
Vegetarisch 🌱
Champignons, Fior di Latte, Ricotta und Artischocken für extra Crunch.
Dreifach Käse 🧀
Fior di Latte, Ricotta und Scamorza (geräuchert) in einer Füllung, für alle, denen Käse nie zu viel sein kann.
Herzhaft scharf 🌶️
Statt normaler Salami eine würzige Salami piccante verwenden, für alle Fans von etwas mehr Schärfe, z.B. La Montanara (Waldis absolute Lieblingssalami).
Fazit
Egal ob du dich für die traditionelle neapolitanische Variante mit cremigem Ricotta oder für die moderne Version mit Schinken und Champignons entscheidest, eine selbstgemachte Calzone ist immer eine tolle Abwechslung zur normalen Pizza. Sie sieht nicht nur beim Aufschneiden richtig gut aus, sie schmeckt auch einfach nach echtem italienischem Genuss. Also schnapp dir die Zutaten und los geht's!
Viel Spaß beim Nachbacken!
Euer Waldi
Häufige Fragen zur Calzone
Eine Calzone ist eine zusammengeklappte Pizza. Der Teig wird auf einer Hälfte belegt und dann über die Füllung geklappt, sodass eine geschlossene Teigtasche entsteht, statt wie bei der Pizza offen gebacken zu werden.
Die traditionelle neapolitanische Calzone wird mit Ricotta, Fior di Latte und Salami di Napoli gefüllt, ganz ohne Tomatensoße im Inneren. Eine modernere, in Deutschland verbreitete Variante wird eher wie eine klassische Pizza mit Tomatensoße, Fior di Latte, Salami, Champignons und Kochschinken gefüllt.
Klappe die unbelegte Teighälfte über die Füllung und drücke den Rand rundherum fest mit den Fingern zusammen, sodass beim Backen nichts herauslaufen kann.
Im Haushaltsbackofen backst du die Calzone auf höchster Stufe für ca. 12 bis 15 Minuten, idealerweise auf einem vorgeheizten Pizzastein oder Backstahl für eine knusprigere Unterseite.
Ja, eine fertig gefüllte, noch nicht gebackene Calzone lässt sich gut einfrieren. Am besten backst du sie danach direkt aus dem gefrorenen Zustand, dafür etwas länger im Ofen lassen und die Backzeit im Blick behalten.
Ein normaler Pizzateig eignet sich perfekt für Calzone, am besten mit langer Gehzeit für einen besonders aromatischen Geschmack. Alternativ kannst du auch fertigen Pizzateig verwenden, um dir die Wartezeit zu sparen, z.B. Waldis Premium Pizzateig.
Das hängt von der Variante ab. Bei der traditionellen neapolitanischen Calzone bleibt die Tomatensoße innen weg und wird nur oben auf die fertig geformte Calzone gegeben. Bei der moderneren Variante kommt sie bereits als Basis mit in die Füllung.
Anders als bei der klassischen Pizza brauchst du bei der Calzone keinen hohen, luftigen Rand, du kannst den Teigling also komplett bis zum Rand ausdrücken und dünn auseinanderziehen.
