Burrata Rezepte: 6 Ideen für cremigen Genuss, Pur, auf Pizza & mehr
Burrata ist der italienische Superstar unter den Käsesorten und das aus sehr gutem Grund. Wenn du schon mal erlebt hast, wie sich die zarte Käsehülle beim Anschneiden öffnet und der cremige Kern sichtbar wird, weißt du genau, wovon wir sprechen. Burrata ist dabei auch noch mega vielseitig in der Anwendung, ob im Salat, pur, auf Pizza oder auf knusprigem Brot, sie verfeinert jedes einzelne Gericht und macht es noch cremiger. In diesem Beitrag präsentieren wir dir 6 Burrata Rezepte und verraten dir, woher der Käse kommt, was ihn von Mozzarella und Stracciatella unterscheidet und geben dir Top Tipps für die Verwendung. Diese cremige italienische Köstlichkeit verdient definitiv einen Stammplatz in deiner Küche.
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Was ist Burrata und woher kommt sie?
Burrata stammt aus Apulien im Süden Italiens, genauer aus der Stadt Andria, die bis heute als ihre Heimat gilt. Der Legende nach entstand sie, als ein starker Schneefall den Transport frischer Milch in die Stadt verhinderte. Um die Sahne nicht verderben zu lassen, wickelten kreative Käser sie in eine Hülle aus Mozzarella ein, fertig war ein Käse, der außen wie Mozzarella aussieht, innen aber eine wunderbar cremige Füllung aus Stracciatella verbirgt. Ob das genauso stimmt, wissen wir nicht, sind aber froh, dass es Burrata gibt. Der Name Burrata kommt übrigens vom italienischen Wort für Butter (ital. Burro), kein Wunder bei dieser Cremigkeit. Geschützt ist die Bezeichnung allerdings nicht, weshalb der cremige Käse heute in ganz Italien hergestellt wird, unter anderem auch im traditionsreichen Kampanien. Achte beim Kauf am besten darauf, dass deine Burrata aus Italien stammt, dann bist du auf der sicheren Seite. Nur das g.g.A.-Siegel "Burrata di Andria" ist geschützt und garantiert dir das Original direkt aus der apulischen Heimat der Burrata, falls du genau das erleben möchtest.
Burrata, Mozzarella und Stracciatella: Was ist der Unterschied?
Auf den ersten Blick sehen sich die drei italienischen Käsesorten zum Verwechseln ähnlich, innen sind sie aber ganz unterschiedlich.
der Unterschied zwischen Burrata und Mozzarella
Mozzarella besteht von innen bis außen aus Pasta filata, also Käseteig, der kompakt ist, egal ob Fior di Latte aus Kuhmilch oder Mozzarella di Bufala aus Büffelmilch. Burrata dagegen ist im Grunde eine gefüllte Variante davon: Die Hülle besteht ebenfalls aus Filata Teig, im Inneren verbirgt sich aber eine cremige Mischung aus Sahne und Käsefäden. Schneidest du eine Burrata auf, hast du einen cremigen Kern, während bei Mozzarella alles kompakt bleibt.
Stracciatella vs. Burrata
Stracciatella ist genau die cremige Füllung, die in einer Burrata steckt: handzerrissene Fäden, vermischt mit frischer Sahne. Also das Innere der Burrata, die ohne die feste Außenhülle kommt. Deshalb schmeckt Stracciatella noch eine Spur cremiger und lässt sich super als Topping für Pasta, Bruschetta oder Pizza verwenden, wenn dir die volle Portion Cremigkeit ohne Hülle lieber ist. Entdecke Stracciatella bei uns in Waldis Pizza Shop.
Burrata richtig verwenden
Burrata ist ein Frischeprodukt und entsprechend empfindlich. Damit du möglichst lange etwas von ihrer Cremigkeit hast, ein paar praktische Grundlagen.
Haltbarkeit 📅
Einmal geöffnet solltest du sie zügig, am besten noch am selben Tag, aufessen. Da sie meist im eigenen Sud eingelegt verkauft wird, verliert sie außerhalb der Verpackung sehr schnell an Frische.
Einfrieren ❄️
Theoretisch möglich, aber wir würden es nicht empfehlen. Beim Auftauen verliert die cremige Füllung ihre Konsistenz und wird oft wässrig. Wenn sie kurz vor dem Ablaufen ist, dann definitiv diese Variante nutzen, statt sie zu entsorgen. Nutze aufgetaute Burrata danach für Soßen oder Dips als für den puren Genuss.
Servieren 🍽️
Nimm die Burrata etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur entfaltet sich ihr Aroma nochmal besser und die Füllung wird noch cremiger. Auf der Pizza auch erst nach dem Backen dazugeben, so bleibt sie schön kühl, cremig und unwiderstehlich zart.
einfach Nachzumachen
6 Burrata Rezepte für jeden Anlass
Genug Theorie, jetzt wird gegessen. Hier kommen unsere liebsten Burrata Rezepte, von schnell und einfach bis zum kleinen Sommer Highlight. Perfekte Gerichte als Vorspeise, Grillbeilage, Antipasti Buffet oder einfach so.
1. Burrata Tomatensalat
Frisch, knackig und aromatisch, dieser Salat ist unser Klassiker unter den Burrata Rezepten mit Tomaten. Verschiedene Tomatensorten, rote Zwiebeln und frischer Basilikum treffen auf die cremige Burrata in der Mitte, die beim Anschneiden alles herrlich abrundet. Zum Rezept für Burrata Tomatensalat
2. Pizza Pesto mit Burrata
Der intensive Basilikum Geschmack von hausgemachtem Pesto trifft auf die Cremigkeit von Burrata und knackige Pinienkerne, alles auf einem schön fluffigen Pizzaboden. Diese Burrata Pizza ist in wenigen Minuten fertig und schmeckt trotzdem, als wärst du gerade in Italien. Zum Rezept für Pizza Pesto mit Burrata
3. Pizza Bruschetta mit Burrata
Diese Pizza vereint zwei italienische Klassiker in einem: den warmen, knusprigen Pizzaboden und das kühle, würzige Bruschetta Topping aus Tomaten, Knoblauch und Basilikum. Mit einer Burrata in der Mitte und optional etwas Balsamico wird das Ganze noch feiner. Zum Rezept für Pizza Bruschetta mit Burrata
4. Panuozzo mit Burrata & Pfirsich oder Mortadella
Mit Pfirsich: Süß, säuerlich und salzig zugleich, dieser Panuozzo ist unser saisonales Sommer Highlight. Geröstete Pfirsich Scheiben, frischer Rucola Salat und cremige Burrata treffen auf knuspriges Panuozzo Brot und einen Spritzer Balsamico. Herzhaft und trotzdem angenehm frisch, genau die Abwechslung, die an warmen Tagen guttut.
Mit Mortadella: Ultra herzhaft! Diese Variante ist unser Liebling für alle, die es gerne würzig mögen. Zarte Mortadella Scheiben, geröstete Pistazien und cremige Burrata treffen auf warmes, knuspriges Panuozzo Brot, verfeinert mit einem Spritzer gutem Olivenöl. Salzig, nussig und cremig in einem Biss.
Zum Rezept für Panuozzo mit Burrata
5. Sauerteigbrot mit Burrata und gerösteten Tomaten
Der perfekte Snack für zwischendurch oder als Antipasti: geröstetes Sauerteigbrot, mit cremiger Burrata bestrichen und mit gerösteten Kirschtomaten und Pinienkernen getoppt. Zum Rezept für Sauerteigbrot mit Burrata
6. Pizzateig Bowl mit Salat und Burrata
Pizzateig und Burrata sind einfach unschlagbar zusammen, das beweist diese essbare Bowl aus knusprig gebackenem Pizzateig, gefüllt mit frischem Salat und einer Burrata in der Mitte. Zum Rezept für die Pizzateig Bowl
Für dich getestet
Waldis Pro Tipps für perfekte Burrata Momente
1
Erst zum Schluss anschneidenGib Salz, Pfeffer und Olivenöl erst kurz vor dem Servieren auf die Burrata und schneide sie erst dann auf. So bleibt die Füllung schön kompakt und läuft nicht schon vorher aus.
2
Immer mit Olivenöl servierenBurrata und Olivenöl passen perfekt zueinander und runden den zarten Geschmack nochmal so richtig ab. Perfekt im Salat, auf Pizza oder Sandwich.
3
Immer erst nach dem Backen draufEgal ob Pizza oder warmes Brot: Gib die Burrata immer erst nach dem Backen dazu. So bleibt sie schön cremig, statt in der Ofenhitze zäh oder ölig zu werden.
Fazit
Burrata ist eines dieser Lebensmittel, bei denen weniger einfach mehr ist: gutes Brot, reife Tomaten, ein Schuss Olivenöl, fertig ist der Genuss. Ob pur, auf Pizza oder im Panuozzo, mit den richtigen Burrata Rezepten holst du dir ein Stück Italien direkt in deine Küche. Am wichtigsten dabei: gute Qualität, kurze Lagerzeit und immer erst kurz vor dem Servieren aufschneiden.
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Buon appetito!
Euer Waldi
Häufige Fragen zu Rezepten mit Burrata
Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Apulien mit einer festen Mozzarella-Hülle und einer cremigen Füllung aus Stracciatella und Sahne im Inneren.
Mozzarella ist durchgehend fest, Burrata hat dieselbe Hülle, aber eine cremig-flüssige Füllung aus Sahne und Käsefäden im Inneren.
Am besten ungeöffnet im Kühlschrank bei 4 bis 6 Grad, im eigenen Sud. Nach dem Öffnen solltest du sie zügig, idealerweise noch am selben Tag, verzehren.
Immer nach dem Backen. So bleibt sie kühl-cremig und behält ihre Konsistenz, statt in der Ofenhitze zäh zu werden.
Klassisch sind Tomaten, Basilikum und gutes Olivenöl, aber auch Pesto, geröstete Pinienkerne, Balsamico oder saisonales Obst wie Pfirsich harmonieren wunderbar mit ihrer Cremigkeit.
Stracciatella ist die cremige Füllung der Burrata, bestehend aus handzerrissenen Mozzarella-Fäden und Sahne, aber ohne die feste Außenhülle drumherum.
Möglich, aber nicht empfehlenswert, da die cremige Füllung beim Auftauen an Konsistenz verliert und eher wässrig wird. Am besten nur im Notfall, wenn sie sonst abläuft.
