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Römischer Pizzateig: Rezept und Anleitung für die römische Pizza
Heute werden wir gemeinsam einen römischen Pizzateig zubereiten. Aber bevor wir beginnen, werden wir erstmal einen genaueren Blick auf die Unterschiede zwischen der römischen und neapolitanischen Pizza werfen. Optisch fällt direkt auf, dass die neapolitanische Pizza einen luftigeren Rand hat, während die römische Pizza dünner und knuspriger ist. Das liegt zum einen daran, dass der römische Pizzateig Öl enthält und zum anderen daran, dass die Pizza länger gebacken wird, wodurch sie ihre knackige Knusprigkeit erhält. Weitere Unterschiede der beiden Pizza Typen findest du in der folgenden Übersicht.
Fans der römischen Pizza aufgepasst – dieses Rezept wollt ihr nicht verpassen!
Unterschiede zwischen der römischen und neapolitanischen Pizza
Merkmal
Zutaten
Teigbearbeitung
Rand
Konsistenz
Backtemperatur und -zeit
Römische Pizza
Enthält Öl/Fett
Wird mit dem Nudelholz ausgerollt
Dünn und kross
Flacher und knuspriger
Hohe Temperaturen, längere Backzeit (3-5 min)
Neapolitanische Pizza
Kein Öl/Fett im Teig
Wird mit den Händen geformt
Dick und luftig
Weich und elastisch
Sehr hohe Temperaturen, kurze Backzeit (60-90 Sekunden)
Rezept: Römischer Pizzateig
Du brauchst
Zutaten
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1000 g Pizzamehl, Tipo 00
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1,5 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe
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580 g kaltes Wasser
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30 g Meersalz
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30 ml Olivenöl
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Tomatensoße
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Toppings nach Wahl: Salami, Schinken, Oliven, Artischocken, Fior di Latte
Hilfsmittel
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Pizzaballenbox
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Pizzaofen oder Backstahl
- Teigmaschine oder Teigschüssel
Anleitung
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Zuallererst die komplette Wassermenge in die Schüssel geben und die Hefe darin auflösen – mit den Händen oder einer Gabel.
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Anschließend ca. 50% von der gesamten Mehlmenge in die Schüssel geben und gut miteinander vermengen, bis eine Pfannkuchenteig Konsistenz erreicht wurde.
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Danach das Öl und Salz in die Teigschüssel geben und sorgfältig in den Teig einarbeiten.
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Im Anschluss das restliche Mehl in die Schüssel geben und miteinander verkneten. Mit der Hand dauert dieser Vorgang ca. 15-20 Minuten. Das Armtraining kannst du heute skippen! 💪
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Stockgare: in Schüssel oder Teigballenbox für 60 Minuten gehen lassen
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Stückgare: Pizzateig in einzelne Kugeln teilen und in Pizzaballenbox geben. Nun für 12 Stunden in den Kühlschrank.
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Nach dieser Ruhephase, weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur und fertig ist der Teig für die Weiterverarbeitung. Währenddessen Tomatensoße und Toppings vorbereiten.
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Nudelholz Verarbeitung
- Teigkugel auf eine leicht mit Semola bestreuten Arbeitsfläche legen und mit leichtem Fingerdruck plattdrücken.
- Anschließend mit dem Nudelholz verarbeiten.
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Die Luft wird bei der römischen Pizza ausgerollt, damit der Teig flach bleibt und knusprig wird.
Waldis Tipp: Check mein Video für eine genauere Anleitung.
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Pizza backen: Entweder im Pizzaofen bei 350°C für 3-5 Minuten oder im Haushaltsofen bei der heißesten Einstellung backen (oder mit Pizzastein oder -stahl). Als Faustregel: so lange backen, bis die Pizza goldbraun und knusprig ist.
Auch wenn ich ein absoluter Fan der neapolitanischen Pizza bin, begeistert mich die Römische Pizza auch immer wieder durch ihre feine knusprige Textur. Der römische Pizzateig bietet eine tolle und leckere Alternative zur neapolitanischen Variante.
Und generell finden wir, dass alle Variationen in der Pizzawelt dafür sorgen, dass das Pizzabacken einfach nie langweilig wird.
Viel Spaß beim Ausprobieren und wie immer buon Appetito!
Euer Waldi
