Nduja Pizza: Rezept mit der scharfen Streichsalami aus Kalabrien

Nduja Pizza ist genau das Richtige für dich, wenn du Salami Pizza liebst und mal was wirklich Besonderes ausprobieren willst. Die Kombination aus cremigem Fior di Latte, würzigem Parmesan und der scharfen kalabrischen Streichsalami auf einem luftigen Pizzateig ist eine echte Geschmacksexplosion. Dir sagt Nduja noch nichts? Keine Sorge, das ändert sich gleich! Die legendäre Streichsalami aus Kalabrien wird in Deutschland gerade immer bekannter, und das voll zurecht. Sie bringt echte Würze, intensive Aromen und einen scharfen Kick mit, der Pizza auf ein ganz neues Level hebt (vorausgesetzt: du magst es scharf!). In diesem Beitrag erfährst du, was Nduja wirklich ist, wie sie hergestellt wird, wie du eine leckere Nduja Pizza nach Waldis Rezept ganz einfach zu Hause backst und wie Nduja noch verwenden kannst.

Bereit für ein scharfes Abenteuer? Dann schnapp dir die Pizzaiolo Schürze und los geht’s! 🌶️

Nduja stammt aus der süditalienischen Region Kalabrien und ist dort seit Jahrhunderten eine kulinarische Tradition. Der Name klingt erstmal etwas ungewöhnlich, nicht wirklich italienisch, und das hat auch seinen Grund. Nduja leitet sich nämlich vom französischen Wort "Andouille" ab (auch eine Wurstspezialität).

Durch die Vermischung mit dem kalabrischen Dialekt entstand der Name, wie wir ihn heute kennen. Original wird er übrigens mit Apostroph geschrieben 'Nduja (lassen wir aber aus Einfachheitsgründen in diesem Beitrag weg).

Der Ursprung liegt in der Stadt Spilinga, deshalb ist die bekannteste Variante als Nduja di Spilinga bekannt. Diese trägt das wichtige DOP-Siegel und gilt als die authentischste und hochwertigste Version. Sie wird nach traditionellen Methoden aus Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt, mit kalabrischen Chilisorten, die ihr die charakteristische Schärfe verleihen. Kalabrien ist weltweit für seine besondere Peperoncino Sorten bekannt und kleiner Fun Fact, der nochmal betont, wie sehr es in der Kultur verankert ist, es gibt sogar ein jährliches Peperoncino Festival. 

Der große Unterschied zu klassischen Salamis? Nduja wird nicht in Scheiben geschnitten, sondern wie Leberwurst gestrichen. Die Schärfe ist intensiv, aber bei maßvollem Einsatz ziemlich ausgewogen. Auf Pizza entsteht dann ein harmonisches Geschmackserlebnis, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.

1. Pizzateig vorbereiten
   Pizzateig nach Wahl vorbereiten und Pizzateigkugel vor der Verarbeitung ausreichend bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend mit Semola zu einem Teigboden verarbeiten. 
    
2. Nduja Pizza belegen
   Pizzaboden gleichmäßig mit Tomatensoße bestreichen. Anschließend Parmigiano, Fior di Latte, optional rote Zwiebeln und Nduja auf der Pizza verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. 
   
   
3. Nduja Pizza backen 
   Im Pizzaofen bei 350 bis 400 Grad Celsius (varriert nach Ofen) für ca. 60 bis 90 Sekunden backen. Im Haushaltsbackofen, den Backofen auf höchster Stufe vorheizen und mit einem Pizzastein oder Backstahl backen, bis der Rand schön aufgeht und leicht gebräunt ist.
    
4. Pizza Calabrese servieren 
   Frisch aus dem Ofen servieren, optional mit frischen Basilikumblättern und einem letzten Schuss Olivenöl verfeinern. Buon Appetito!
   

Nduja ist geschmacklich sehr dominant. Sie ist fettig, würzig und scharf und wer sie zum ersten Mal verwendet, könnte dazu neigen, ein bisschen zu übertreiben. In dem Fall kann der Geschmack schnell überwältigend sein.

Das Geheimnis liegt darin, ein harmonisches Verhältnis aller Zutaten zu finden. Kleine Kleckse gleichmäßig verteilt reichen völlig aus. Nduja passt besonders gut zu fluffiger Pizza mit langer Gehzeit, weil der Teig die intensiven Aromen richtig gut aufsaugt. Und in Kombination mit mildem Fior di Latte und/oder würzigem Parmesan entsteht ein so unglaublich leckeres Geschmackserlebnis mit spicy Touch.

Weitere Zutaten, die perfekt zur Pizza Calabrese passen, sind rote Zwiebeln, Knoblauch oder Sardellen. Und für alle, die experimentierfreudig sind, gibt es eine Zutat, die man nicht direkt mit Pizza in Verbindung bringt: HONIG! Die Pizza nach dem Backen einfach mit einem feinen Schuss Honig beträufeln, so bricht die süße Note die Schärfe der Nduja und kreiert ein überraschendes Geschmackserlebnis.

Nduja Pasta 🍝
Durch den hohen Fettgehalt schmilzt 
Nduja schmilzt wunderbar in heißen Pastasoßen. Koche deine Lieblingspasta und füge deiner Soße z.B. Tomatensoße (oder Sahnesoße) einfach 1 bis 2 EL Nduja bei. Mit Parmigiano toppen und fertig ist dein würziges Pastagericht mit scharfem Kick. 

Nduja Bruschetta 🍞
Geröstete Brotscheiben nach Wahl dünn mit Nduja bestreichen, frische Bruschetta Mischung darauf verteilen und schon hast du eine besondere Bruschetta Variation, die super würzig ist und unglaublich gut mit frischen Tomaten und Knoblauch harmoniert. 

Nduja Risotto 🍚

Bereite dein Lieblingsrisotto zu und gib hier 1 bis 2 TL Nduja kurz vor Ende der Garzeit dazu. Die Streichsalami verleiht dem cremigen Risotto eine mega leckere Note und dazu auch noch eine tolle rötliche Farbe. Mit Parmigiano und frischem Basilikum verfeinern.

Nduja Pizza zu essen fühlt sich an wie eine kleine Reise nach Kalabrien. Mit der richtigen Menge, den passenden Zutaten und einer hochwertigen Nduja Calabrese wird deine nächste Pizza zu einem richtig kulinarischem Highlight. Die Pizza mit Nduja ist wirklich die perfekte Abwechslung für Pizza Salami Fans, egal ob du die traditionelle Variante, die praktische aus dem Glas oder die modernen Flocken wählst.

Sie eignen sich alle für einen Pizzaabend und die Zubereitung ist wirklich unglaublich einfach. Außerdem ist die Schärfe auf Pizza ausgewogen und harmoniert wunderbar mit dem Pizzateig und dem italienischen Pizza Käse. Achtung: Diese besondere Salami Pizza Variation hat wirklich Lieblingspizza Potenzial!!!

Viel Spaß beim Ausprobieren und wie immer Buon Appetito!
Euer Waldi