Famag
Für eine original italienische Pizza benötigst du nicht nur die richtigen Zutaten wie den bekannten Fior di Latte Käse und die leckeren San Marzano Tomaten. Denn ein wesentlicher Bestandteil einer perfekten italienischen Pizza ist der Teig. Um diesen herzustellen, benötigst du hochwertiges Mehl, wie z. B. das Mulino Caputo Pizzamehl, und ein leistungsstarkes Rührgerät, um die Knetphase zu beschleunigen. Hier bietet der Hersteller Famag eine große Auswahl an hochwertigen Teigmaschinen an.
Mit einer Famag Knetmaschine kannst du weiche und schwere Teige herstellen. Sowohl bei der privaten als auch der professionellen Verwendung sind Teigmaschinen von Famag zuverlässige Geräte von höchster Qualität. Sie sind dank ihrer präzisen Mechanik leise, energieeffizient und benötigen laut Hersteller keine Wartung.
Wie lange wird der Pizzateig mit einer Famag Knetmaschine geknetet?
Es gibt kein „richtig“ oder „falsch“ bei der Zubereitung von Speisen. Auch bei der Teigherstellung gibt es unterschiedliche Ansätze. Probiere aus, was gut für dich funktioniert. Das Ergebnis hängt nicht zuletzt von der Qualität der Zutaten und den Mengen ab, die du verwendest.
Üblicherweise befüllst du die Schüssel der Famag Knetmaschine mit Mehl und Hefe. Optional fügst du einen Vorteig, wie beispielsweise Biga oder Poolish, hinzu. Andere wiederum lösen die Hefe im kalten Wasser auf, welches nach und nach in den Teig gegeben wird. Details zur Teigherstellung findest du in Waldis Pizza Buch „Pizza – amore mio“ oder bei Waldis YouTube Kanal.
Zu Beginn des Knetvorgangs gibst du 75–80 % der Wassermenge hinzu. Während der ersten 4–5 Minuten knetest du diese Masse auf niedriger Stufe (1–3) und gibst das Wasser schluckweise langsam dazu. Anschließend erhöhst du stufenweise die Geschwindigkeit und gibst dabei regelmäßig einen Spritzer Wasser in die Mitte des Teiges. Sobald das Wasser fast aufgebraucht ist, fügst du Salz hinzu. Lasse den Teig ca. 8–10 Minuten weiter kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teigklumpen entstanden ist, den du rückstandsfrei aus der Schüssel entnehmen kannst. Achte dabei besonders auf die Teigtemperatur! Mit dem Infrarot-Thermometer lässt sich die Temperatur messen. Für die Stock- und Stückgare des Teiges kannst du auf die praktischen Pizzaballenboxen zurückgreifen. In diesen lassen sich Teiglinge perfekt fermentieren, ohne auszutrocknen.
Famag Grilletta – die Modelle im Vergleich
Die Grilletta-Linie unterscheidet sich in vier wesentlichen Punkten: Teigkapazität, Kopftyp, Anzahl der Geschwindigkeitsstufen und Bedienkomfort. Hier ein Überblick der bei Waldis Pizza erhältlichen Modelle.
Kippbarer Kopf (–S)
Der schwenkbare Kopf lässt sich zur Seite kippen. Das erleichtert das Befüllen, die Teigentnahme und die Reinigung erheblich – besonders bei größeren Teigmengen.
10 Geschwindigkeitsstufen (10V)
Statt weniger Stufen erlaubt das 10V-Modell eine präzise Regulierung der Knetintensität – ideal für Rezepte mit Vorteig (z. B. Biga oder Poolish), die besondere Sorgfalt beim Einarbeiten erfordern.
Touch-Display (IM 6-S-Touch)
Das Premium-Modell vereint alle Komfort-Features: kippbarer Kopf, 10 Geschwindigkeitsstufen, Vorwärts-/Rückwärtsgang, Timer und ein farbiges Touch-Display. Zusätzlich eignet es sich besonders gut für Teige mit sehr hoher Hydration.
| Modell | Kapazität | Kopftyp | Geschwindigkeiten | Touch-Display | Ideal für |
|---|---|---|---|---|---|
| IM 5 | 5 kg | fest | 2 Stufen | – | Einstieg Hobbybereich |
| IM 5-S | 5 kg | kippbar | 2 Stufen | – | 5 kg + mehr Komfort |
| IM 8 | 8 kg | fest | 2 Stufen | – | Größere Mengen, Einstieg |
| IM 8-S | 8 kg | kippbar | 2 Stufen | – | 8 kg + mehr Komfort |
| IM 10 | 10 kg | fest | 2 Stufen | – | Semi-professionell |
| IM 10-S | 10 kg | kippbar | 2 Stufen | – | 10 kg + mehr Komfort |
| IM 6-S-Touch | 6 kg | kippbar | 10 Stufen | ✓ | Premium-Komfort, hohe Hydration |
Waldis TippAlle Modelle (außer dem Touch) sind zusätzlich in den Varianten 10V (10 Geschwindigkeitsstufen) und HH (hohe Hydration) erhältlich – einzeln oder kombiniert. Wer viel mit Biga, Poolish oder sehr weichen Teigen arbeitet, ist mit der 10V-Variante bestens bedient.
Du möchtest noch tiefer in die Welt der Knetmaschinen eintauchen? In Waldis großem Knetmaschinen-Vergleich findest du alle Modelle im Detail – mit Tipps, welches Gerät am besten zu deinem Backalltag passt.
Welche Knetmaschinen gibt es im Online Shop von Waldis Pizza?
Im Online Shop von Waldis Pizza gibt es die Famag Grilletta Knetmaschine für Pizzateig mit einem Fassungsvermögen von 5 kg (Grilletta IM 5), 8 kg (Grilletta IM 8), 10 kg (Grilletta IM 10) und die Famag Grilletta Touch. Es gibt die Varianten mit einer oder mehreren Geschwindigkeiten, mit fester oder abnehmbarer Schüssel sowie einem festen oder schwenkbaren Kopf. Bei einem Spiralkneter mit schwenkbarem Kopf hast du die Wahl zwischen den Varianten Famag Grilletta IM-5-S, Famag Grilletta IM-10-S oder Famag Grilletta IM-6-S-Touch.
Wie reinige ich eine Famag Knetmaschine?
Vermeide, dass sich Gerüche, Schimmelpilze und Bakterien bilden, indem du die Grilletta Knetmaschine nach jeder Benutzung reinigst. Am einfachsten ist dies direkt nach der Entnahme des Teiges, wenn die Rückstände noch nicht an den Spiral-Knethaken angetrocknet sind. Ziehe vor jeder Reinigung den Stecker und benutze kein Spülmittel. Mit einem weichen Lappen oder Schwamm und warmem Wasser funktioniert das bestens.
Mit dem angefeuchteten Lappen oder Schwamm reibst du alle Nutzflächen (Schüssel, Mittelsäule, Spiral-Knethaken) gründlich ab, wringst ihn aus und reibst die Stellen anschließend trocken. Zusätzlich kannst du ein Küchentuch mit etwas Öl benetzen und damit verschmutzte Stellen abreiben.
Alternativ gibt es das Teiger® Reinigungstuch bei uns im Waldis Pizza Shop. Durch die spezielle Netzstruktur und einen verstärkten Saum ist das Reinigen von Oberflächen super einfach.
Mit der Famag Knetmaschine perfekten Pizzateig herstellen
Knetmaschinen wie die Famag Grilletta sind speziell für die Bedürfnisse der Herstellung von schweren Teigen wie Pizzateig oder Brotteigen entworfen und entwickelt worden. Die qualitativ hochwertigen Teigmaschinen nehmen dir das Kneten von Hand ab und ermöglichen dir eine schnelle und mühelose Zubereitung.
Durch ihre robuste Bauweise und hochwertige, langlebige Komponenten halten sie extremen Belastungen stand und sind praktisch wartungsfrei. Du kannst große Teigmengen bis zu 10 kg problemlos in einem Arbeitsgang verarbeiten, aber auch für kleinste Mengen (ab 300 g) ist die Grilletta Knetmaschine geeignet. Eine Investition, die sich lohnt, wenn du Pizza genauso liebst wie wir.
Überzeuge dich selbst von den Vorteilen einer Famag Knetmaschine für deine original italienische Pizza.
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