Pizza auf dem Grill: Pizzastein, Temperatur & Backzeit für perfekte Ergebnisse

Mit einer fluffigen Pizza auf dem Grill läutest du die Pizza- und Grillsaison einfach gleichzeitig ein. Kombiniere das Beste aus beiden Welten und grille neben den Klassikern wie Fleisch, Würstchen und Gemüse einfach eine Pizza vom Grill dazu. Sie passt perfekt als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht zu einer Frühlings Party im Freien. Klingt gut? Schmeckt noch besser! 

Damit die Pizza auf dem Grill auch richtig gelingt, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Die größte Herausforderung, ist den Boden knusprig zu bekommen, ohne dass er verbrennt und den Belag gleichmäßig durchzubacken. Mit dem richtigen Pizzastein für den Grill, der richtigen Temperatur und unseren Tipps bekommst du das problemlos hin.

In diesem Guide erfährst du alles, was du wissen musst, um eine perfekte Pizza auf dem Gasgrill zuzubereiten. Welcher Pizzastein sich am besten eignet, welche Temperatur ideal ist, wie lange die Pizza auf dem Grill braucht und worauf du achten solltest.

Bereit, die Grillsaison mit Pizza zu eröffnen? Los geht's! 🍕🔥
 

1. Hitzeverteilung im Gasgrill 

Das größte Problem beim Pizza backen im Gasgrill ist die Hitzeverteilung. Die Gasbrenner sitzen unten, die Wärme steigt nach oben. Das bedeutet im Klartext, zu viel Unterhitze, zu wenig Oberhitze. Das Resultat kennst du vielleicht schon aus eigenen Versuchen. Der Pizzaboden ist schon verbrannt, der Käse oben drauf aber noch nicht mal richtig verlaufen. Das ist das Worst Case Szenario und kannst vermieden werden (wie erfährst du weiter unten).

Im echten Pizzaofen ist das anders, da sorgt ein seitlicher Brenner mit Strahlungshitze von oben dafür, dass der Belag, Käse und Rand perfekt werden, während der Stein darunter die Pizza gleichmäßig von unten backt. Und genau das Prinzip müssen wir mit ein paar Pizza Tools im Gasgrill hinbekommen.

2. Das richtige Zubehör für knusprige Pizza vom Grill 

Ein wichtiger Hinweis vorweg, ohne Pizzastein gibt es keine gute Pizza vom Gasgrill und das ist eine der wichtigsten Regeln. Es sollte allerdings nicht einfach irgendein Pizzastein sein, denn nicht jeder Stein ist gleich. Viele handelsübliche Pizzasteine sind nur 1 cm dünn und das ist zu dünn für eine ordentliche Pizza vom Grill. Warum? Sie heizen zu schnell durch und verbrennen dir den Boden, bevor der Rest der Pizza fertig ist. 

Auf diese Eigenschaften beim Pizzastein kommt es an:

• Pizzastein Stärke: mindestens 2,5 cm für gleichmäßige Wärmespeicherung und kontrollierten Hitzedurchgang
• Großes Format: z.B. 38 × 33 cm, damit passt eine Pizza mit ca. 32 cm Durchmesser problemlos drauf
• Hochwertiges Material: für schnelle und gleichmäßige Wärmeaufnahme

Waldis Tipp: Einen hochwertigen 2,5 cm Pizzastein in idealem Format findest du bei uns im Shop.

3. Pizzastein höher positionieren

Ein dicker Pizzastein reicht leider nicht ganz aus, wir brauchen noch eine kleine Erhöhung. Wenn du den Pizzastein einfach auf den Grillrost legst, hast du  nämlich sonst zwei Probleme. Zum einen ist der Stein zu nah an den Brennern (= zu viel Unterhitze) und zum anderen gibt der Grillrost selbst zusätzlich Wärme an den Stein ab. Und beides führt zu einem verbrannten Boden und das ist wirklich das klassische Anfänger Problem. Die Lösung? Den Pizzastein so hoch wie möglich im Grill positionieren, wo sich die heiße Luft unter dem Deckel sammelt. Das erzeugt genau die Oberhitze, die wir für eine perfekte Pizza brauchen.

So erhöhst du den Pizzastein (werd hier einfach kreativ):

• Feuerfeste Steine aus dem Garten unter den Pizzastein legen
• Ein stabiles Metallgestell als Erhöhung nutzen

Waldis Tipp: Je tiefer der Stein liegt, desto mehr musst du die Brenner drosseln, die direkt darunter sind, sonst verbrennt dir die Pizza gaaanz fix. Liegt der Stein hoch genug, kannst du alle Brenner voll aufdrehen. Du solltest die Pizza aber trotzdem beobachten. 
 

Den Pizzastein auf der erhöhten Position platzieren, alle Brenner auf volle Leistung stellen und den Deckel schließen. Der Stein muss mindestens 30 Minuten vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht.

Mit einem Laserthermometer die Steintemperatur messen. Ideal sind ca. 280-300°C. Das sorgt dafür, dass die Pizza in ca. 5 Minuten perfekt durchgebacken ist.

Den Deckel nur so weit öffnen, dass die Pizza durchpasst und die Pizza fix mit einem Pizzaschieber auf den Stein legen. Danach direkt und schnell schließen, so bleibt die Hitze im Grill und der Backvorgang wird nicht unterbrochen.

Nach ca. 5 Minuten ist die Pizza fertig. Der Käse sollte verlaufen, der Rand goldbraun und knusprig und der Boden gleichmäßig gebräunt sein. So ist die Pizza perfekt und kann raus.

Eine absolute Empfehlung von mir und wirklich die perfekte Gelegenheit, die Pizza- und Grillsaison einfach miteinander zu kombinieren. Bereite eine Grill Pizza als Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem vor und genieße die Outdoorzeit im Frühling und Sommer so in vollen Zügen. Mit dem richtigen Pizzastein für den Grill und einer erhöhten Steinposition holst du aus deinem Gasgrill ein Ergebnis heraus, das eine Pizza aus dem Haushaltsbackofen vielleicht sogar übertrifft. Eine Pizza vom Grill überrascht mit knusprigem Boden, perfekt verlaufenem Käse, fluffigem Rand und einem angenehmen Grillaroma. Probiere es in dieser Grillsaison unbedingt aus und überzeuge dich selbst.