Pizza Salsiccia e Friarielli: So gelingt dir der Klassiker aus Neapel zuhause
Pizza Salsiccia e Friarielli ist eine ganz besondere Pizza, die uns immer wieder an Neapel erinnert. Wir haben sie zum ersten Mal in einer kleinen Pizzeria in Neapel gegessen und nach dem ersten Bissen war klar, das ist eine Kombination, die wir unbedingt mit euch teilen müssen.
Diese Pizza ist in Deutschland selten auf Speisekarten zu finden, was aber keine Überraschung ist, denn Friarielli gibt es nicht überall zu kaufen. Deshalb macht man sie am besten selber zuhause nach. Wo du Friarielli in Deutschland findest und was du als Alternative verwenden kannst, erfährst du in diesem Beitrag.
Diese besondere Pizza kombiniert würzige Salsiccia (Wurst), leicht bittere Friarielli und cremigen Fior di Latte auf einem fluffigen, neapolitanischen Pizzateig. Du merkst schon, es handelt sich hier um neapolitanische Pizzakunst alla grande, denn die Kombination von Salsiccia und Friarielli ist in Neapel ein absoluter Klassiker. Aber nicht nur auf Pizza, sondern auch als Beilage oder als Füllung im Brötchen. Und auch wenn der Name Salsiccia e Friarielli zugegebenermaßen ein kleiner Zungenbrecher ist (und ich überzeugt bin, ihn immer noch nicht richtig auszusprechen,) kann ich euch eins sagen: sie schmeckt besser als sie sich ausspricht! 😄
Also schnapp dir deine Pizzaiolo Schürze und lass uns eine originale Pizza Salsiccia e Friarielli zubereiten. In diesem Beitrag erfährst du, wie du die Friarielli richtig vorbereitest und wie du diese Pizza genau wie in Neapel machst. Pronti? Let's go!
Was sind Friarielli und woher kommt es?
Friarielli sind ein leicht bitteres, knallgrünes Blattgemüse aus Kampanien und auf Deutsch als Stängelkohl oder Rübstiel bekannt. Es erinnert optisch ein bisschen an Brokkoli mit ähnlichen Blütenknospen und gehört auch zur Kreuzblütler Familie, ist aber deutlich bitterer im Geschmack. In anderen Teilen Italiens kennt man Friarielli auch als Cime di Rapa oder Broccoletti, je nach Region.
In Neapel werden Friarielli klassisch in Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino geschwenkt, minimale Zutaten, maximaler Genuss, wie es in der italienischen Küche üblich ist. Friarielli werden in Italien typischerweise in ganzen Kisten verkauft, denn wie bei Spinat bleibt nach dem Kochen nicht mehr viel übrig, wenn das ganze Wasser verdunstet ist. Wenn du schon mal in Italien auf einem Gemüsemarkt warst, dann hast du sie 100% schon mal gesehen.
Kombiniert mit würziger Salsiccia ergibt das eine Kombi, die neben der Pizza Marinara und Pizza Margherita zu den ikonischsten Pizzen Neapels gehört und darüber hinaus auch in anderen Gerichten auftaucht, als klassische Beilage, als Füllung im Brötchen, mit Foaccia oder auf Pinsa.
Friarielli in Deutschland kaufen 🥬
Wie bereits erwähnt sind Friarielli in Deutschland nicht überall zu finden und in gängigen Supermärkten wirst du leider meistens leer ausgehen. Die beste Chance auf frische Friarielli hast du auf Gemüsemärkten, im Großmarkt oder manchmal auch im türkischen Supermarkt, dort findet man oft italienische Gemüsesorten die im normalen Supermarkt fehlen.
Die einfachere Alternative ist Friarielli aus dem Glas, die du in italienischen Feinkostläden oder ganz easy online kaufen kannst. Natürlich nicht ganz dasselbe wie frisch zubereitet, aber von vertrauenswürdigen Herstellern eine wirklich leckere Option und für Pizza absolut geeignet. Achte aber unbedingt auf die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass keine unnötigen Zusatzstoffe im Glas sind.
Rezept: Pizza Salsiccia & Friarielli
⏱️
ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 30 Minuten (ohne Ruhezeit)
👥
PORTIONEN
1 Pizza
💪
SCHWIERIGKEIT
Einfach
Du brauchst
Zutaten
- 1 Pizzateigkugel ca. 280g, Empfehlung: Neapolitanischer Pizzateig
- 100-120 g Fior di Latte
- 50 g Salsiccia
- 1-2 EL Parmigiano, Grana Padano oder Pecorino
-
80-100 g Friarielli
- Option 1: 200g frische Friarielli mit 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, optional Peperoncino und Salz in der Pfanne anbraten
- Option 2: aus dem Glas 80-100g fertige Friarielli aus dem Glas
Hilfsmittel
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Pfanne
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Semola
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Teigschieber
Anleitung
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Pizzateig zubereiten
Neapolitanischen Pizzateig zubereiten und vor Verwendung bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Friarielli vorbereiten
Friarielli entweder frisch zubereiten oder aus dem Glas kurz in der Pfanne mit etwas Olivenöl und Chili schwenken, bis sie schön weich sind. Danach kurz beseite stellen.
Waldis Tipp: Das Gemüse unbedingt gut abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit entfernen, sonst wird die Pizza zu feucht.
-
Pizzateig ausbreiten
Den Pizzateig vorsichtig von Hand ausbreiten, um einen typischen und luftigen Pizzarand zu erhalten.
-
Neapolitanische Pizza belegen
Fior di Latte, Friarielli und Salsiccia gleichmäßig auf der Pizza verteilen und mit italienischem Hartkäse verfeinern.
Waldis Tipp: Italienische Salsiccia wird roh auf die Pizza gegeben. Dafür die Wurst längs aufschneiden, die Haut entfernen und das Fleisch in kleinen, krümeligen Stücken auf der Pizza verteilen. Achte darauf, dass die Stücke klein sind, damit sie bei der kurzen Backzeit voll garen.
-
Pizza backen
Im Pizzaofen ca. 60-90 Sekunden backen und im Haushaltsbackofen auf höchster Stufe mit Pizzastein oder Backstahl backen, bis der Rand schön aufgeht und goldbraun wird.
- Pizza servieren
Optional die fertige Pizza Salsiccia Friarielli mit einem Schuss Olivenöl verfeinern und servieren. Buon Appetito.
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Top Tipps für den Pizza Klassiker aus Neapel
Der perfekte Käse für Pizza Salsiccia Friarielli 🧀
Für die Basis empfehlen wir Fior di Latte, der cremig und perfekt zum Schmelzen ist. Der milde Pizzakäse ergänzt die Bitternote der Friarielli und die Würze der Salsiccia perfekt, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Und wer es etwas intensiver mag, kann den Fior di Latte mit Scamorza, Pecorino oder Parmigiano mixen, das gibt der Pizza eine würzigere Note die wunderbar zur Salsiccia passt. Einfach ausprobieren und schauen, was dir am besten schmeckt.
Fluffiger Pizzateig für den neapolitanischen Klassiker 🌾
Ganz klar, ein neapolitanischer Pizzateig mit langer Gehzeit ist bei diesem neapolitanischen Klassiker die beste Wahl. Fluffig, aromatisch und mit einem schön aufgegangenen Rand harmoniert er ideal mit den anderen Zutaten auf der Pizza. Hier geht's zum neapolitanischen Pizzateig Rezept.
Wer's scharf mag: Peperoncino 🌶️
Beim Anbraten der Friarielli einfach eine Prise Peperoncino dazugeben und die Pizza Friarielli bekommt nochmal einen richtigen Kick. Bitter, scharf, mild und säuerlicher Teig, das wird garantiert eine echte Geschmacksexplosion.
Fazit
Hier habt ihr das Rezept für eine der drei großen neapolitanischen Pizza Ikonen und zur Abwechslung mal eine Pizza Bianca. Im Vergleich zu Marinara und Margherita ist die Pizza Salsiccia e Friarielli eine wunderbare Abwechslung und perfekte Alternative für alle, die mal etwas Neues ausprobieren wollen. Zugegeben, wir mögen diese Pizza, aber das ist wirklich Geschmackssache, denn Pizza Bianca mit der Bitternote der Friarielli ist nicht jedermanns Sache. Unsere Empfehlung: einfach ausprobieren und selbst urteilen, vielleicht wird sie ja deine neue Lieblingspizza.
Viel Spaß beim Nachmachen,
Euer Waldi
Häufige Fragen zur Pizza Salsiccia und Friarielli
Die Kombination Salsiccia und Friarielli stammt aus Neapel und ist tief in der kampanischen Küche verwurzelt. Klassisch werden Friarielli als Beilage serviert mit gebratener Salsiccia, auf Pizza oder im Brötchen.
Für ein authentisches Ergebnis unbedingt italienische Salsiccia verwenden. Die leckere Bratwurst mit italienischen Gewürzen verleiht der Pizza den authentischen Geschmack. Achte darauf kleine Stücke auf die Pizza bröseln, damit sie bei der kurzen Backzeit im Ofen durchgart.
Wer keine Friarielli bekommt, kann es mit Escarola versuchen. Das Gemüse ist ebenfalls leicht bitter und auch typisch in der italienischen Küche. Auch Mangold ist eine gute Alternative mit ähnlicher Textur und einer leichten Bitternote.
Ja, beide Zutaten sind typisch für Kampanien und die Kombination ist fest in der neapolitanischen Küche verwurzelt. Das italienische Gemüse ist aber auch in anderen Teilen Italiens unter Cime di Rapa oder Broccoletti bekannt, je nach Region.
Friarielli ist auf Deutsch als Stängelkohl oder Rübstiel bekannt. Es handelt sich um ein leicht bitteres Blattgemüse aus Kampanien, das entfernt an Brokkoli erinnert und auch zur Kreuzblütler Famielie gehört, aber deutlich intensiver im Geschmack ist.
