Pizza Marinara: Original neapolitanisches Rezept mit San Marzano & Knoblauch

Die Pizza Marinara ist die puristischste und älteste aller neapolitanischen Pizzen, die mit intensivem Tomatengeschmack, aromatischem Knoblauch, intensivem Oregano und einem Schuss extra nativem Olivenöl überzeugt. Ob auf klassischem neapolitanischen Pizzateig, als Blechpizza oder sogar auf Focaccia, die Marinara ist simpel, schnell gemacht und als Blechpizza auch perfekt kalt genießbar. Eine ideale Pizza zum Vorbereiten, Mitnehmen oder für entspannte Pizzaabende zu Hause. Mit nur wenigen hochwertigen Zutaten zeigt die Pizza Marinara, wie lecker ein so simpler Pizzabelag sein kann. Zudem ist die Pizza auch noch komplett vegan. 

Im heutigen Beitrag präsentieren wir das original neapolitanische Rezept für die knallig rote Pizza Marinara, orientiert an den AVPN-Vorgaben und erklären, worauf es bei der Zutaten Auswahl  alles ankommt, damit der neapolitanische Pizzaklassiker zu Hause genauso gut schmeckt wie in Neapel.

Bei einer so reduzierten Pizza wie der Marinara, ohne Käse als sehr intensiven Geschmacksträger wie bei anderen Pizzen, entscheidet vor allem die Qualität der Zutaten. Im besten Fall wählt man hochwertige Zutaten, da diese in der Regel einen intensiveren und authentischeren Geschmack haben.

Pizzateig  🥣

Bei der Zubereitung des Pizzateigs sollte auf italienisches Pizzamehl darauf geachtet werden (z.B. von Caputo), da hochwertige Mehle ideale Eigenschaften für eine lange Fermentation mitbringen und für den klassischen, authentischen Pizzageschmack sorgen. 

Tomaten 
🍅

Am besten echte San Marzano Tomaten verwenden. Sie sind besonders aromatisch, sorgen für eine intensive Farbe, bringen den typischen, vollmundigen Geschmack und bilden die perfekte Basis für deine Marinara.

Knoblauch
 🧄

Unbedingt frischen Knoblauch verwenden. Er liefert das charakteristische, würzige Aroma, das die Marinara unverwechselbar macht.

Oregano
 🌿

Hier lohnt es sich, italienischen Oregano zu wählen für die authentische italiensiche Würze. Je intensiver der Duft, desto besser die Würzkraft. 

Olivenöl
 🫒

Da die Marinara ohne Käse auskommt, übernimmt ein hochwertiges, extra natives Olivenöl eine wichtige Geschmacksträger Rolle. Das Olivenöl rundet die Soße ab und bringt eine intensive, mediterrane Tiefe. 

Salz 🧂


Feines Meersalz hebt die Aromen optimal hervor. Die Grundregel für eine San Marzano Pizzasoße: ca. 7–10 g Salz pro kg Tomaten.

1. San Marzano Tomaten zerkleinern 
   San Marzano Tomaten mit den Händen oder einer Flotten Lotte zerkleinern und mit feinem Meersalz abschmecken. 
   
   Waldis Tipp: San Marzano Tomaten besser nicht pürieren, da die Kerne Bitterstoffe freisetzen können.
    

2. Tomatensoße verteilen 
   Die Tomaten in die Mitte des ausgebreiteten Pizzateigs geben und mit kreisenden Bewegungen gleichmäßig bis kurz vor den Rand verteilen.

3. Knoblauch hinzufügen
   Eine geschälte Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden und gleichmäßig auf der Tomatenbasis verteilen.

4. Oregano verteilen
   Italienischen Oregano gleichmäßig und in einer geordneten Bewegung über die Pizza geben.

5. Olivenöl verteilen 
   Zum Schluss hochwertiges, extra natives Olivenöl in einer kreisenden Bewegung von der Mitte bis kurz vor den Rand über die Pizza träufeln. 
   
   Waldis Tipp: Das funktioniert besonders gut mit einer italienischen Oliera (Ölkanne). 

6. Pizza backen 
   Für 60-90 Sekunden auf 485°C in einem Pizzaofen backen. Alternativ im Haushaltsofen auf einem Backstahl oder -stein auf höchster Temperatur, bis die Pizza goldbraun und knusprig ist.