Pizza Mortadella mit Pistazien: Einfaches Pizza Bianca Rezept mit Fior di Latte
Pizza und Mortadella passen einfach perfekt zusammen und sind eine Kombination, die man als wahrer Pizzafan unbedingt probiert haben muss. Zarte Mortadella Scheiben, milder Fior di Latte und knackige Pistazien auf einem aromatischen Pizzateig … das ist Waldis Interpretation einer richtig guten Pizza Mortadella.
Die Pizza Mortadella mit Pistacchio hat in Italien natürlich längst Kultstatus, findet aber mittlerweile auch in der deutschen Küchen immer mehr Fans. Nicht nur auf Pizza, sondern auch auf Focaccia oder Ciabatta wird die italienische Wurstspezialität super gern gegessen, was eigentlich keine Überraschung ist, oder?
Der mega buttrige Geschmack der Mortadella passt einfach zu gut zu frischen Brötchen oder fluffiger Pizza und harmoniert unglaublich mit Käse wie Fior di Latte oder Burrata. Lassen wir das Kalorien zählen bei dieser Pizza besser mal kurz außen vor und konzentrieren uns einfach auf den puren Genuss 😅🔥
Wenn dir also jetzt schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenläuft, dann willkommen zu Waldis Pizza Mortadella Rezept. Bleib dran und erfahre, wie du diese Pizza ganz einfach zu Hause nachmachen kannst.
Woher kommt Mortadella?
Mortadella ist eine der ältesten und bekanntesten Wurstspezialitäten Italiens und stammt ursprünglich aus Bologna (Region Emilia Romagna). Der offizielle Name lautet daher Mortadella di Bologna und nur Mortadella, die nach traditioneller Rezeptur in dieser Region hergestellt wird, darf diese geschützte Bezeichnung tragen.
Wie ihr bereits aus anderen Beiträgen wisst, nehmen Italiener ihre Lebensmittel und deren Herkunft sehr ernst, was gut für uns als Konsumenten ist, denn nur so kann man sich auch sicher sein, ein hochwertiges Produkt zu kaufen. Und gerade in Zeiten von industrieller Massenproduktion ist das super hilfreich und ein echtes Qualitätsversprechen.
Woher kommt der Name Mortadella?
Woher der Name Mortadella genau stammt, ist nicht ganz klar, es gibt aber zwei Theorien:
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Eine Erklärung führt den Namen auf das lateinische Wort murtatum = Myrte zurück, da früher Myrtenbeeren zum Würzen verwendet wurden.
- Eine andere Theorie leitet den Name auf das lateinische Wort mortarium = Mörser zurück. Damit wurde das Fleisch früher sehr fein zerstoßen, um die typisch glatte Struktur der Mortadella zu erhalten.
Was macht Mortadella so besonders?
Das Besondere an Mortadella ist die einzigartige Kombination aus fein verarbeitetem Schweinefleisch, den weißen Fetteinlagen, einem aromatischen Gewürzprofil und natürlich Pistazien, die mit ihrer grünen Farbe nicht zu übersehen sind und für eine feine Note sorgen. Das Aroma entfaltet sich dabei nicht nur beim Kauen, auch der Duft von Mortadella ist unverwechselbar. Wer schon einmal in einer italienischen Salumeria war und sich Mortadella frisch hat aufschneiden lassen, weiß genau, was wir meinen. Und all das macht Mortadella so besonders und beliebt auf Brot oder Pizza.
Zutaten für eine Pizza Bianca mit Mortadella
In der traditionell italienischen Küche gilt wie immer: die Qualität der Zutaten macht den Unterschied und das gilt auch für diese Pizza Mortadella. Achte bei der Zubereitung deiner Pizza auf folgende Tipps für die Auswahl der Zutaten.
Aromatischer Pizzateig 🥣
Am besten einen fluffig, aromatischen Teig mit einer langen Gehzeit wählen. Die Pizza erhält so eine luftige Krume und ein leicht säuerliches Aroma, das perfekt zur Mortadella passt.
Probiere die folgenden Pizzateig Rezepte für deine Pizza Mortadella:
Mortadella di Bologna 🐖
Hochwertige Mortadella di Bologna macht den ganzen Unterschied. Am besten hauchdünn frisch an der Theke beim Metzger / Feinkostladen schneiden lassen oder von vertrauten Herstellern z.B. Levoni aus der Packung. Der Preis kann hier ein guter Qualitätsfaktor sein, denn gute Ware hat ihren Preis.
Italienischer Käse 🧀
Wir verwenden für die Pizza Bianca eine Basis aus Fior di Latte. Er ist mild, cremig und perfekt zum Schmelzen. Wem das aber nicht reicht, der kann nach dem Backen nochmal mehr Käse verwenden. Wir empfehlen Burrata oder Büffelmozzarella.
Gehackte Pistazien 💚
Knackige Pistazien sorgen für Crunch, noch mehr Aroma und die tolle grüne Farbe, die die Pizza optisch und geschmacklich nochmal auf ein anderes Level hebt.
Waldis Tipp: Wer die Pistazien vorher ein wenig anröstet, holt nochmal mehr Aroma raus.
Pistazienpesto 🌿
Optional, weil die Pizza schon ziemlich heavy ist, aber ein paar kleine Kleckse Pistazienpesto harmonieren super gut mit Mortadella und mildem Käse auf der fertigen Pizza.
Fertig Pizzateig für deine Pizza Mortadella
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Rezept: Pizza Mortadella
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ZUBEREITUNGSZEIT
ca. 30 Minuten (ohne Ruhezeit)
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PORTIONEN
1 Pizza für 1-2 Personen
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SCHWIERIGKEIT
Einfach
Du brauchst
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1 Pizzateigkugel nach Wahl z.B. Waldis Teiglinge
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100 g Fior di Latte
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5-6 Scheiben Mortadella, hauchdünn geschnitten
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1 EL Pistazien, fein gehackt
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Optional
Hilfsmittel
Anleitung
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Pizzateig zubereiten
Den Pizzateig nach Wahl herstellen und vor Verwendung bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Pizzateig ausbreiten
Den Pizzateig vorsichtig von Hand ausbreiten, um einen luftigen Rand zu erhalten.
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Pizza Bianca Basis zubereiten
Den Fior di Latte gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen.
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Pizza backen
Im Pizzaofen ca. 60-90 Sekunden backen und im Haushaltsbackofen auf höchster Stufe mit Pizzastein oder Backstahl backen, bis der Rand schön aufgeht und goldbraun wird.
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Pizza Mortadella belegen
Die Pizza aus dem Ofen holen und für ca. 30 Sekunden kurz abkühlen lassen. Anschließend die Mortadella Scheiben locker und großzügig auf die Pizza legen.
Waldis Tipp: Mortadella kommt niemals in den Ofen, die Hitze würde das feine Aroma zerstören und sie austrocknen.
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Pizza Mortadella verfeinern
Zum Abschluss die Pistazienstückchen darüber streuen und wer mag, belegt sie noch mit Burrata, Pesto oder einem Schuss Olivenöl.
Fazit
Pizza Mortadella ist eine dieser Kombinationen, die man einmal probiert und danach immer wieder machen will. Feine, aromatische Mortadella Scheiben, geschmolzener Fior di Latte, knackige Pistazien und ein luftiger Teig mit langer Gehzeit, das klingt doch schon wie ein Traum, oder? Definitiv eine unserer Lieblingskombinationen! Aber auch eine sehr schwere Pizza, die man jetzt nicht jede Woche essen kann. Wir lieben sie daher als gelegentliche Premium Pizza, zum Teilen oder für Pizza Partys.
Viel Spaß beim Ausprobieren! 🍕
Häufige Fragen zur Mortadella Pizza
Unbedingt! Mortadella auf Pizza schmeckt überragend, vor allem auf einem Pizzateig mit langer Ruhezeit und leicht säuerlichem Aroma.
Das ist ganz wichtig bei der Pizza Mortadella, denn Mortadella kommt immer erst nach dem Backen auf die Pizza. Die Hitze würde sonst ihr feines Aroma beeinflussen und die zarten Scheiben austrocknen lassen.
Wir empfehlen Fior di Latte für die Pizza Bianca Basis, da er mild, cremig und perfekt zum Schmelzen ist. Wer nach dem Backen nochmal einen draufsetzen möchte, legt noch Burrata oder Büffelmozzarella obendrauf.
Die Basis aus Fior di Latte wird auf dem Pizzaboden verteilt und wird erstmal nur so gebacken. Danach werden die Mortadella Scheiben locker auf die Pizza gelegt und großzügig Pistazienstückchen darüber gestreut. Optional kommt noch ein paar Kleckse Pistazienpesto, Burrata, Pesto oder Olivenöl dazu.
Wir empfehlen einen Pizzateig, der insgesamt eine Ruhezeit von mindestens 24 Stunden hinter sich hat. Eine lange Gehzeit sorgt für mehr Aroma, eine bessere Struktur und den typisch luftigen Rand.
